Fischstücke mit rotem fermentiertem Reis

Name: Fischstücke mit rotem fermentiertem Reis
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Frischer Gelbschwanz (gewaschen, Kopf und Schwanz abgeschnitten, 2 Filets vom Fischfleisch entnehmen, Rückengräte und Haut entfernen, in 6×3×2 cm große Fischstücke schneiden); 25 g Roter fermentierter Reis (auf einem Schneidebrett fein gehackt, mit Kochwein, weißem Zucker, gehacktem Frühlingszwiebel-Ingwer-Gemisch und Fünf-Gewürze-Pulver vermischt); 1 Eiweiß (für die Eiweißpanade); 100 g Trockene Stärke (für die Eiweißpanade); 10 g Szechuan-Pfeffersalz; 20 g Weißer Zucker; a pinch MSG; a pinch Kochwein (für die Sauce); a pinch Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln); a pinch Fünf-Gewürze-Pulver (für die Sauce); a pinch Gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer (für die Sauce); 1000 g Erdnussöl (etwa 120 g verwendet, zum Frittieren der Fischstücke)

Ein klassisches Gericht aus Fujian mit Stücken von Gelbflossenmakrele, die in Rotschimmelreis mariniert und anschließend frittiert werden, bis sie außen knusprig und rot, innen jedoch zart und weiß sind, mit einem intensiven Fermentationsaroma.

40 Min.

Einfach

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Fischstücke mit rotem fermentiertem Reis

Zutaten

Frischer Gelbschwanz (gewaschen, Kopf und Schwanz abgeschnitten, 2 Filets vom Fischfleisch entnehmen, Rückengräte und Haut entfernen, in 6×3×2 cm große Fischstücke schneiden) 1000 g

Roter fermentierter Reis (auf einem Schneidebrett fein gehackt, mit Kochwein, weißem Zucker, gehacktem Frühlingszwiebel-Ingwer-Gemisch und Fünf-Gewürze-Pulver vermischt) 25 g

Eiweiß (für die Eiweißpanade) 1

Trockene Stärke (für die Eiweißpanade) 100 g

Szechuan-Pfeffersalz 10 g

Weißer Zucker 20 g

MSG a pinch

Kochwein (für die Sauce) a pinch

Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln) a pinch

Fünf-Gewürze-Pulver (für die Sauce) a pinch

Gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer (für die Sauce) a pinch

Erdnussöl (etwa 120 g verwendet, zum Frittieren der Fischstücke) 1000 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den frischen Fisch waschen, Kopf und Schwanz abschneiden und beiseitelegen. Mit einem flachen Messer von der Rückengräte nach innen schneiden, um 2 Filets Fischfleisch zu entnehmen (Rückengräte entfernen), die Brustflosse abschneiden, die Haut entfernen und den Fisch in 6×3×2 cm große Stücke schneiden.

Die Sauce aus rotem fermentiertem Reis vorbereiten

Den roten fermentierten Reis auf einem Schneidebrett fein hacken und in eine große Schüssel geben. Kochwein, weißen Zucker, gehackten Frühlingszwiebel-Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen und gut vermischen.

Marinieren

Die geschnittenen Fischstücke mit der vorbereiteten Sauce vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind, und 15 Minuten marinieren lassen.

Panieren

Eiweiß und trockene Stärke zu einer Eiweißpanade verrühren und die marinierten Fischstücke damit überziehen.

Frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, mit Öl einpinseln und dann das Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl mittelheiß ist, die panierten Fischstücke einzeln hineingeben. Sobald sie durchgegart sind, herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Den Fischkopf und -schwanz frittieren, bis sie gar sind, an beiden Enden des Tellers platzieren, sodass die Form eines ganzen Fisches entsteht, mit Sesamöl beträufeln und servieren.