Trozos de Pescado con Arroz Fermentado Rojo

Name: Trozos de Pescado con Arroz Fermentado Rojo
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Pescado croaker amarillo fresco (lavado, sin cabeza ni cola, sacar 2 filetes de carne de pescado, quitar la espina y la piel, cortar en trozos de 6×3×2 cm); 25 g Arroz fermentado rojo (finamente picado en una tabla de cortar, mezclado con vino de cocina, azúcar blanca, cebolleta y jengibre picados, polvo de cinco especias); 1 Clara de huevo (para hacer rebozado de clara de huevo); 100 g Almidón seco (para hacer rebozado de clara de huevo); 10 g Sal con pimienta de Sichuan; 20 g Azúcar blanca; Glutamato monosódico, a pinch; Vino de cocina (para la salsa), a pinch; Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado), a pinch; Polvo de cinco especias (para la salsa), a pinch; Cebolleta y jengibre picados (para la salsa), a pinch; 1000 g Aceite de maní (se usan aproximadamente 120 g, para freír los trozos de pescado)

Un plato clásico de Fujian de trozos de corvina amarilla marinados en arroz de levadura roja, luego fritos hasta quedar crujientes y rojos por fuera pero tiernos y blancos por dentro, con un rico aroma fermentado.

40 min

Fácil

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Trozos de Pescado con Arroz Fermentado Rojo

Ingredientes

Pescado croaker amarillo fresco (lavado, sin cabeza ni cola, sacar 2 filetes de carne de pescado, quitar la espina y la piel, cortar en trozos de 6×3×2 cm) 1000 g

Arroz fermentado rojo (finamente picado en una tabla de cortar, mezclado con vino de cocina, azúcar blanca, cebolleta y jengibre picados, polvo de cinco especias) 25 g

Clara de huevo (para hacer rebozado de clara de huevo) 1

Almidón seco (para hacer rebozado de clara de huevo) 100 g

Sal con pimienta de Sichuan 10 g

Azúcar blanca 20 g

Glutamato monosódico a pinch

Vino de cocina (para la salsa) a pinch

Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado) a pinch

Polvo de cinco especias (para la salsa) a pinch

Cebolleta y jengibre picados (para la salsa) a pinch

Aceite de maní (se usan aproximadamente 120 g, para freír los trozos de pescado) 1000 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Lavar el pescado fresco, cortar la cabeza y la cola, y reservar. Con un cuchillo plano, cortar desde la espina dorsal hacia adentro para sacar 2 filetes de carne de pescado (quitar la espina dorsal), cortar la aleta pectoral, quitar la piel y cortar el pescado en trozos de 6×3×2 cm.

Preparar la salsa de arroz fermentado rojo

Picar finamente el arroz fermentado rojo en una tabla de cortar y colocar en un bol grande. Añadir vino de cocina, azúcar blanca, cebolleta y jengibre picados, y polvo de cinco especias, luego mezclar bien.

Marinar

Mezclar los trozos de pescado cortados con la salsa preparada hasta que estén uniformemente cubiertos y marinar durante 15 minutos.

Rebozar con la masa

Combinar la clara de huevo y el almidón seco para hacer una masa de clara de huevo, luego rebozar los trozos de pescado marinados con ella.

Freír

Colocar un wok a fuego alto, untar con aceite, luego añadir el aceite de maní. Cuando el aceite alcance una temperatura media-alta, bajar los trozos de pescado rebozados al aceite uno por uno. Una vez cocidos, retirar, escurrir el aceite y colocar en un plato. Freír la cabeza y la cola del pescado hasta que estén cocidas, colocarlas en ambos extremos del plato del pescado para formar la forma de un pez entero, rociar con aceite de sésamo y servir.