Morceaux de poisson au riz fermenté rouge

Name: Morceaux de poisson au riz fermenté rouge
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Tambour jaune frais (lavé, tête et queue coupées, prélever 2 filets de chair de poisson, retirer l'arête centrale et la peau, couper en morceaux de 6×3×2 cm); 25 g Riz fermenté rouge (finement haché sur une planche à découper, mélangé avec du vin de cuisine, du sucre blanc, de la ciboule et du gingembre hachés, de la poudre cinq-épices); 1 Blanc d'œuf (pour préparer la pâte au blanc d'œuf); 100 g Fécule sèche (pour préparer la pâte au blanc d'œuf); 10 g Sel au poivre du Sichuan; 20 g Sucre blanc; une pincée MSG; une pincée Vin de cuisine (pour la sauce); une pincée Huile de sésame (arrosée sur le plat fini); une pincée Poudre cinq-épices (pour la sauce); une pincée Ciboule et gingembre hachés (pour la sauce); 1000 g Huile d'arachide (environ 120 g utilisés, pour faire frire les morceaux de poisson)

Un plat classique du Fujian à base de morceaux de corégone jaune marinés dans du riz rouge à la levure, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et rouges à l'extérieur tout en restant tendres et blancs à l'intérieur, avec un riche arôme fermenté.

40 min

Facile

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Morceaux de poisson au riz fermenté rouge

Ingrédients

Tambour jaune frais (lavé, tête et queue coupées, prélever 2 filets de chair de poisson, retirer l'arête centrale et la peau, couper en morceaux de 6×3×2 cm) 1000 g

Riz fermenté rouge (finement haché sur une planche à découper, mélangé avec du vin de cuisine, du sucre blanc, de la ciboule et du gingembre hachés, de la poudre cinq-épices) 25 g

Blanc d'œuf (pour préparer la pâte au blanc d'œuf) 1

Fécule sèche (pour préparer la pâte au blanc d'œuf) 100 g

Sel au poivre du Sichuan 10 g

Sucre blanc 20 g

MSG une pincée

Vin de cuisine (pour la sauce) une pincée

Huile de sésame (arrosée sur le plat fini) une pincée

Poudre cinq-épices (pour la sauce) une pincée

Ciboule et gingembre hachés (pour la sauce) une pincée

Huile d'arachide (environ 120 g utilisés, pour faire frire les morceaux de poisson) 1000 g

Instructions

Préparation du poisson

Laver le poisson frais, couper la tête et la queue, et réserver. À l'aide d'un couteau plat, trancher depuis l'arête centrale vers l'intérieur pour retirer 2 filets de chair de poisson (retirer l'arête centrale), couper la nageoire pectorale, retirer la peau, et couper le poisson en morceaux de 6×3×2 cm.

Préparation de la sauce au riz fermenté rouge

Hacher finement le riz fermenté rouge sur une planche à découper et le placer dans un grand bol. Ajouter le vin de cuisine, le sucre blanc, la ciboule et le gingembre hachés, ainsi que la poudre cinq-épices, puis bien mélanger.

Marinage

Mélanger les morceaux de poisson coupés avec la sauce préparée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, puis laisser mariner pendant 15 minutes.

Enrobage avec la pâte

Mélanger le blanc d'œuf et la fécule sèche pour préparer une pâte au blanc d'œuf, puis enrober les morceaux de poisson marinés avec celle-ci.

Friture

Placer un wok sur feu vif, badigeonner d'huile, puis ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint une température moyenne-chaude, plonger les morceaux de poisson enrobés de pâte un par un dans l'huile. Une fois cuits à cœur, les retirer, égoutter l'huile, et les disposer sur une assiette. Faire frire la tête et la queue du poisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les placer aux deux extrémités de l'assiette de poisson pour former la forme d'un poisson entier, arroser d'huile de sésame, et servir.