붉은 누룩 생선 조각

Name: 붉은 누룩 생선 조각
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g 신선한 참조기 (씻어서 머리와 꼬리를 잘라내고, 2쪽의 살을 발라 등뼈와 껍질을 제거한 다음 6×3×2 cm 크기의 생선 조각으로 자른다); 25 g 붉은 누룩 (도마 위에서 잘게 다져 요리술, 백설탕, 다진 파와 생강, 오향가루와 섞는다); 1 계란 흰자 (계란 흰자 반죽용); 100 g 건전분 (계란 흰자 반죽용); 10 g 화차오 소금; 20 g 백설탕; 약간 미원; 약간 요리술 (소스용); 약간 참기름 (완성된 요리에 뿌림); 약간 오향가루 (소스용); 약간 다진 파와 생강 (소스용); 1000 g 땅콩기름 (약 120 g 사용, 생선 조각 튀김용)

붉은 홍국에 재운 황전어 조각을 겉은 바삭하고 빨갛게, 속은 부드럽고 하얗게 바삭하게 튀겨낸, 풍부한 발효 향이 감도는 푸젠의 전통 요리.

40분

쉬움

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재료

신선한 참조기 (씻어서 머리와 꼬리를 잘라내고, 2쪽의 살을 발라 등뼈와 껍질을 제거한 다음 6×3×2 cm 크기의 생선 조각으로 자른다) 1000 g

붉은 누룩 (도마 위에서 잘게 다져 요리술, 백설탕, 다진 파와 생강, 오향가루와 섞는다) 25 g

계란 흰자 (계란 흰자 반죽용) 1

건전분 (계란 흰자 반죽용) 100 g

화차오 소금 10 g

백설탕 20 g

미원 약간

요리술 (소스용) 약간

참기름 (완성된 요리에 뿌림) 약간

오향가루 (소스용) 약간

다진 파와 생강 (소스용) 약간

땅콩기름 (약 120 g 사용, 생선 조각 튀김용) 1000 g

조리 방법

생선 준비

신선한 생물을 씻어 머리와 꼬리를 잘라 따로 둔다. 납작한 칼을 사용하여 등뼈 안쪽에서 잘라 2쪽의 살을 발라내고(등뼈 제거), 가슴지느러미를 잘라낸 다음 껍질을 벗기고 6×3×2 cm 크기의 생선 조각으로 자른다.

붉은 누룩 소스 준비

도마 위에서 붉은 누룩을 잘게 다져 큰 그릇에 담는다. 요리술, 백설탕, 다진 파와 생강, 오향가루를 넣고 잘 섞는다.

재우기

잘라둔 생선 조각을 준비한 소스와 골고루 버무린 다음 15분 동안 재운다.

반죽 입히기

계란 흰자와 건전분을 섞어 계란 흰자 반죽을 만들고, 재운 생선 조각에 그 반죽을 입힌다.

튀기기

강한 불에 웍을 올려놓고 기름을 바른 다음 땅콩기름을 넣는다. 기름이 중간 온도에 도달하면 반죽을 입힌 생선 조각을 하나씩 기름에 넣는다. 완전히 익으면 건져내어 기름을 빼고 접시에 담는다. 생선 머리와 꼬리를 익을 때까지 깊게 튀긴 다음 생선 접시의 양쪽 끝에 놓아 통째 생선 모양을 만들고 참기름을 뿌려 낸다.