قطع السمك بالأرز الأحمر المتخمر

Name: قطع السمك بالأرز الأحمر المتخمر
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g سمكة الحنش الصفراء الطازجة (مغسولة، مقطوعة الرأس والذيل، تؤخذ شريحتان من لحم السمك، يٌزال العمود الفقري والجلد، تُقطع إلى قطع سمك بقياس 6×3×2 سم); 25 g الأرز الأحمر المتخمر (يُقطع ناعماً على لوح التقطيع، يُخلط مع نبيذ الطبخ، السكر الأبيض، البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، بهارات الخمسة توابل); 1 بياض البيض (لصنع عجينة بياض البيض); 100 g النشا الجاف (لصنع عجينة بياض البيض); 10 g ملح فلفل سيتشوان; 20 g السكر الأبيض; كمشة الغلوتامات أحادية الصوديوم; كمشة نبيذ الطبخ (للصلصة); كمشة زيت السمسم (يُرش على الطبق النهائي); كمشة بهارات الخمسة توابل (للصلصة); كمشة البصل الأخضر المفروم والزنجبيل (للصلصة); 1000 g زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 120 غم، لقلي قطع السمك)

طبق فوجيان كلاسيكي من قطع سمك الكراكي الأصفر المتبلة بخميرة الأرز الحمراء، ثم مقلية حتى تصبح مقرمشة وحمراء من الخارج لكنها طرية وبيضاء من الداخل، مع نكهة تخمر غنية.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمكة الحنش الصفراء الطازجة (مغسولة، مقطوعة الرأس والذيل، تؤخذ شريحتان من لحم السمك، يٌزال العمود الفقري والجلد، تُقطع إلى قطع سمك بقياس 6×3×2 سم) 1000 g

الأرز الأحمر المتخمر (يُقطع ناعماً على لوح التقطيع، يُخلط مع نبيذ الطبخ، السكر الأبيض، البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، بهارات الخمسة توابل) 25 g

بياض البيض (لصنع عجينة بياض البيض) 1

النشا الجاف (لصنع عجينة بياض البيض) 100 g

ملح فلفل سيتشوان 10 g

السكر الأبيض 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم كمشة

نبيذ الطبخ (للصلصة) كمشة

زيت السمسم (يُرش على الطبق النهائي) كمشة

بهارات الخمسة توابل (للصلصة) كمشة

البصل الأخضر المفروم والزنجبيل (للصلصة) كمشة

زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 120 غم، لقلي قطع السمك) 1000 g

الخطوات

تحضير السمك

اغسل السمك الطازج، اقطع الرأس والذيل، واتركه جانباً. باستخدام سكين مسطح، شق من العمود الفقري نحو الداخل لإزالة شريحتين من لحم السمك (أزل العمود الفقري)، اقطع الزعنفة الصدرية، انزع الجلد، وقطع السمك إلى قطع بقياس 6×3×2 سم.

تحضير صلصة الأرز الأحمر المتخمر

قطع الأرز الأحمر المتخمر ناعماً على لوح التقطيع وضعه في وعاء كبير. أضف نبيذ الطبخ، السكر الأبيض، البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، وبهارات الخمسة توابل، ثم اخلط جيداً.

التتبيل

اخلط قطع السمك المقطعة مع الصلصة المحضرة حتى تتغطى بالتساوي واتركها تتبل لمدة 15 دقيقة.

التغليف بالعجينة

اخلط بياض البيض والنشا الجاف لعمل عجينة بياض البيض، ثم غلف قطع السمك المتبلة بها.

القلي

ضع مقلاة على نار عالية، ادهنها بالزيت، ثم أضف زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حرارة متوسطة، ضع قطع السمك المغلفة بالعجينة في الزيت واحدة تلو الأخرى. بمجرد أن تنضج، أخرجها، صفِّ الزيت، ورتبها على طبق. اقلِ رأس وذيل السمك حتى ينضجا، ضعهما في طرفي طبق السمك ليشكلا شكل سمكة كاملة، رش زيت السمسم، وقدِّم.