Рыбные кусочки с красным ферментированным рисом

Name: Рыбные кусочки с красным ферментированным рисом
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 г Свежий жёлтый горбыль (промытый, с отрезанными головой и хвостом, снять 2 филе рыбного мяса, удалить позвоночник и кожу, нарезать кусочками 6×3×2 см); 25 г Красный ферментированный рис (мелко нарубленный на разделочной доске, смешанный с кулинарным вином, белым сахаром, измельчённым зелёным луком и имбирём, пятью специями); 1 Яичный белок (для приготовления белкового кляра); 100 г Сухой крахмал (для приготовления белкового кляра); 10 г Соль с сычуаньским перцем; 20 г Белый сахар; щепотка Глутамат натрия; щепотка Кулинарное вино (для соуса); щепотка Кунжутное масло (для полива готового блюда); щепотка Пять специй (для соуса); щепотка Измельчённый зелёный лук и имбирь (для соуса); 1000 г Арахисовое масло (использовано около 120 г, для обжарки рыбных кусочков)

Классическое блюдо провинции Фуцзянь из кусочков жёлтого горбыля, маринованных в красном дрожжевом рисе, а затем обжаренных во фритюре до хрустящей красной корочки снаружи, но нежных и белых внутри, с насыщенным ароматом брожения.

40 мин

Легко

0 в избранном

Рыбные кусочки с красным ферментированным рисом

Ингредиенты

Свежий жёлтый горбыль (промытый, с отрезанными головой и хвостом, снять 2 филе рыбного мяса, удалить позвоночник и кожу, нарезать кусочками 6×3×2 см) 1000 г

Красный ферментированный рис (мелко нарубленный на разделочной доске, смешанный с кулинарным вином, белым сахаром, измельчённым зелёным луком и имбирём, пятью специями) 25 г

Яичный белок (для приготовления белкового кляра) 1

Сухой крахмал (для приготовления белкового кляра) 100 г

Соль с сычуаньским перцем 10 г

Белый сахар 20 г

Глутамат натрия щепотка

Кулинарное вино (для соуса) щепотка

Кунжутное масло (для полива готового блюда) щепотка

Пять специй (для соуса) щепотка

Измельчённый зелёный лук и имбирь (для соуса) щепотка

Арахисовое масло (использовано около 120 г, для обжарки рыбных кусочков) 1000 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Промойте свежую рыбу, отрежьте голову и хвост, отложите в сторону. Плоским ножом сделайте надрез от хребта внутрь, чтобы снять 2 филе рыбного мяса (удалите позвоночник), отрежьте грудной плавник, снимите кожу и нарежьте рыбу кусочками 6×3×2 см.

Приготовление соуса из красного ферментированного риса

Мелко нарубите красный ферментированный рис на разделочной доске и положите в большую миску. Добавьте кулинарное вино, белый сахар, измельчённый зелёный лук и имбирь, пять специй и хорошо перемешайте.

Маринование

Смешайте нарезанные рыбные кусочки с подготовленным соусом до равномерного покрытия и маринуйте в течение 15 минут.

Покрытие кляром

Соедините яичный белок и сухой крахмал, чтобы приготовить белковый кляр, затем покройте им замаринованные рыбные кусочки.

Жарка

Поставьте вок на сильный огонь, смажьте маслом, затем добавьте арахисовое масло. Когда масло нагреется до средней температуры, опускайте кусочки рыбы в кляре в масло по одному. После приготовления выньте, слейте масло и выложите на тарелку. Обжарьте во фритюре голову и хвост рыбы до готовности, положите их по краям рыбной тарелки, придав форму целой рыбы, полейте кунжутным маслом и подавайте.