Marmite de poisson braisé
Tendre, parfumé et moelleux — une marmite classique de ventre de poisson braisé à la mode du Fujian.
Ingrédients
ventre de poisson
500 g
radis
500 g
gingembre
quelques tranches
ail émincé
1 c. à soupe
fromage de soja rouge fermenté
1/2 c. à soupe
pâte de haricots noirs fermentés
1 c. à soupe
oignons verts, coupés en tronçons
3
vin
2 c. à soupe
coriandre fraîche
2 tiges
tofu
à volonté
sel
à volonté
sucre
à volonté
sauce soja claire
à volonté
sauce soja foncée
à volonté
écorces de mandarine séchées
à volonté
anis étoilé
à volonté
fécule de maïs
à volonté
Instructions
1
Préparation et précuisson
Mélanger le fromage de soja rouge fermenté et la pâte de haricots noirs fermentés avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Plonger le ventre de poisson dans l'eau bouillante et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 à 2 heures. Retirer le poisson, le laisser refroidir complètement, puis le couper en morceaux. Réserver le bouillon de ventre de poisson pour une utilisation ultérieure.
2
Braiser
Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile. Faire revenir le gingembre, l'ail, le fromage de soja rouge fermenté et la pâte de haricots noirs fermentés jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter le ventre de poisson et faire sauter brièvement. Verser le vin et les assaisonnements, puis braiser à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Lier avec un mélange de fécule de maïs, parsemer d'oignons verts et de coriandre, et servir directement de la marmite.
