金糸海蟹

Name: 金糸海蟹
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g 海蟹（殻をむき、洗い、各片に爪と身の一部が付くように切る）; 100 g 卵（ボウルに割り入れ、溶きほぐす）; 10 g 千切りネギ; 10 g 千切り生姜; 5 g みじん切り生姜; 10 g 料理酒; 25 g 乾燥でんぷん（下味をつけた蟹の身と絡める）; 4 g 白胡椒; 50 g 酢（生姜酢ダレに合わせる）; 4 g ごま油（生姜酢ダレに合わせる）; 3 g 味の素; 1000 g 食用油（揚げ物用；約75 gが実際に吸収される）; 4 g 塩（下味つけに混ぜる）

海蟹を主材料とし、黄金色の卵の細切りを添えて揚げた山東料理です。魅力的な見た目で、新鮮で香り高く、バランスの取れた味わいが特徴です。

40分

簡単

0 お気に入り

材料

海蟹（殻をむき、洗い、各片に爪と身の一部が付くように切る） 1000 g

卵（ボウルに割り入れ、溶きほぐす） 100 g

千切りネギ 10 g

千切り生姜 10 g

みじん切り生姜 5 g

料理酒 10 g

乾燥でんぷん（下味をつけた蟹の身と絡める） 25 g

白胡椒 4 g

酢（生姜酢ダレに合わせる） 50 g

ごま油（生姜酢ダレに合わせる） 4 g

味の素 3 g

食用油（揚げ物用；約75 gが実際に吸収される） 1000 g

塩（下味つけに混ぜる） 4 g

作り方

蟹の下味つけ

海蟹の殻をむき、きれいに洗い、ナイフで各蟹を爪一つと身の一部が付くように切る。千切りネギ、千切り生姜、料理酒、味の素、白胡椒、塩を加え、よく混ぜてしばらく下味をつける。乾燥でんぷんを加え、蟹の身全体に均等に行き渡るまで絡める。小さめのボウルにみじん切り生姜、ごま油、酢を合わせ、生姜酢ダレを作る。卵をボウルに割り入れ、滑らかになるまで溶きほぐす。