Морской краб «Золотая нить»

Name: Морской краб «Золотая нить»
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 г Морской краб (очищенный, промытый, нарезанный кусочками так, чтобы каждый имел одну клешню и кусок мяса); 100 г Яйцо (разбить в миску и взбить); 10 г Лук зелёный, нашинкованный; 10 г Имбирь, нашинкованный; 5 г Имбирь, мелко нарубленный; 10 г Кулинарное вино; 25 г Сухой крахмал (для обвалки замаринованных кусочков краба); 4 г Белый перец; 50 г Уксус (для имбирно-уксусного соуса); 4 г Кунжутное масло (для имбирно-уксусного соуса); 3 г Глутамат натрия; 1000 г Растительное масло (для фритюра; фактически впитывается около 75 г); 4 г Соль (добавляется при мариновании)

Блюдо в стиле Шаньдун с морским крабом в качестве основного ингредиента, обжаренное во фритюре и украшенное золотистыми яичными нитями. Имеет привлекательный внешний вид и свежий, ароматный, хорошо сбалансированный вкус.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морской краб (очищенный, промытый, нарезанный кусочками так, чтобы каждый имел одну клешню и кусок мяса) 1000 г

Яйцо (разбить в миску и взбить) 100 г

Лук зелёный, нашинкованный 10 г

Имбирь, нашинкованный 10 г

Имбирь, мелко нарубленный 5 г

Кулинарное вино 10 г

Сухой крахмал (для обвалки замаринованных кусочков краба) 25 г

Белый перец 4 г

Уксус (для имбирно-уксусного соуса) 50 г

Кунжутное масло (для имбирно-уксусного соуса) 4 г

Глутамат натрия 3 г

Растительное масло (для фритюра; фактически впитывается около 75 г) 1000 г

Соль (добавляется при мариновании) 4 г

Инструкции

Маринование кусочков краба

Очистить морского краба, промыть и ножом разрезать каждый экземпляр на куски так, чтобы одна клешня оставалась прикреплённой к порции мяса. Добавить нашинкованный зелёный лук, нашинкованный имбирь, кулинарное вино, глутамат натрия, белый перец и соль; тщательно перемешать и дать слегка промариноваться. Добавить сухой крахмал и перемешать, пока кусочки краба не будут равномерно покрыты. В небольшой миске соединить мелко нарубленный имбирь, кунжутное масло и уксус, чтобы получить имбирно-уксусный соус для макания. Разбить яйца в миску и взбить до однородности.

Обжаривание яичных нитей

Разогреть масло в воке примерно до 150 °C (средний нагрев). Медленно влить взбитое яйцо в масло тонкой равномерной струёй, одновременно непрерывно вращая палочками в воке. Когда яичные нити поднимутся на поверхность и изменят цвет, вынуть их и дать стечь лишнему маслу.

Обжаривание краба и подача

Разогреть свежее растительное масло в воке примерно до 180 °C (6-я ступень нагрева). Аккуратно опустить кусочки краба, покрытые крахмалом, в масло и обжаривать до появления светлого золотисто-жёлтого цвета. Вынуть и аккуратно разложить на сервировочном блюде, сформировав горку из обжаренных яичных нитей в центре. Подать на стол вместе с имбирно-уксусным соусом для макания отдельно.