أقدام البط على شكل سمكة ذهبية
طبق حرفي زخرفي من وليمة الإمبراطورية للمانchu والهان، يتكون من أقدام البط كقاعدة، مشكول بمهارة على شكل سمكة ذهبية ومطهو على البخار بشكل مثالي.
المكونات
أقدام البط (تُسلق لمدة 15 دقيقة حتى تنضج نصف النضج، تُنزع عظامها، وتُقطع الثآليل الصلبة على الكفين)
12 قطعة
عجينة الدجاج (تُخفق حتى تصبح متماسكة على شكل عجينة)
100 غرام
فطر الشيتاكي المنقوع (يُسلق قليلاً ثم يُقطع إلى شرائح)
30 غرام
براعم الخيزران المنقوعة (تُسلق قليلاً ثم تُقطع إلى شرائح)
15 غرام
مثانة السمك المنقوعة (تُسلق قليلاً ثم تُقطع إلى شرائح)
30 غرام
البازلاء الطازجة (تُستخدم لعيون السمكة الذهبية)
24 حبة
فطر فات تشوي (الطحالب السوداء)
كمية قليلة
قشر الخيار (يُقطع إلى شرائح رقيقة بطول 4 فن)
25 غرام
نبيذ الطبخ
15 غرام
الملح المنقى
2 غرام
نشا الذرة الرطب
20 غرام
الطحين (يُرش على قاعدة أقدام البط)
5 غرام
بياض البيض (يُخفق حتى يصبح رغوة بيضاء كالثلج)
2 قطعة
المرق الصافي
400 غرام
شحم الدجاج
10 غرام
الخطوات
1
تجهيز أقدام البط
املأ القدر بالماء النظيف، أضف أقدام البط، اتركها حتى تغلي واطبخها لمدة 15 دقيقة تقريباً. عندما تنضج نصف النضج، أخرجها، اغسلها بالماء البارد، أخرجها، انزع العظام من ظهر أقدام البط يدوياً، ثم استخدم المقص لقطع الثآليل الصلبة على الكفين. ثم ضع أقدام البط بحيث يكون الكف متجهاً للأعلى على طبق مسطح، ورش بعض الطحين على قاعدة الأقدام.
2
تجهيز المكونات
املأ القدر بالماء النظيف، أضف فطر الشيتاكي المنقوع، وبراعم الخيزران المنقوعة، ومثانة السمك المنقوعة كل على حدة، اسلقها على النار ثم أخرجها، صفّها من الماء، وقطّعها إلى شرائح. صب بياض البيض في طبق، واخفقه بعود الأكل حتى يتكون رغوة بيضاء كالثلج. قطع قشر الخيار إلى شرائح رقيقة بطول 4 فن.
3
تشكيلها على شكل سمكة ذهبية
ضع عجينة الدجاج في وعاء، أضف كمية قليلة من نبيذ الطبخ، والملح المنقى، ونشا الذرة، وشحم الدجاج، والمرق الصافي كل على حدة، حرّك حتى تصبح متماسكة، ثم أضف بياض البيض، اخلط جيداً حتى تصبح عجينة. استخدم يدك لعصر العجينة على شكل سمكات ذهبية بطول 1 إنش تقريباً، ضعها على قاعدة أقدام البط، الصق حبتين من البازلاء على رأس السمكة كعيون.
