Золотые рыбки из утиных лапок

Name: Золотые рыбки из утиных лапок
Ingredients: 12 штук Утиные лапки (отварить 15 минут до полуготовности, удалить кости, срезать твёрдые мозоли на подушечках); 100 грамм Куриный фарш (перемешать до загустения до состояния пасты); 30 грамм Замоченные грибы шиитаке (бланшировать и нарезать соломкой); 15 грамм Замоченные побеги бамбука (бланшировать и нарезать соломкой); 30 грамм Замоченный рыбный пузырь (бланшировать и нарезать соломкой); 24 штуки Свежий горошек (для глаз золотых рыбок); Немного Фат чой (чёрный мох); 25 грамм Огуречная кожура (нарезать тонкой соломкой длиной 4 фэня); 15 грамм Рисовое вино; 2 грамма Рафинированная соль; 20 грамм Жидкий кукурузный крахмал; 5 грамм Мука (посыпать основание утиных лапок); 2 штуки Яичные белки (взбить в белоснежную пену); 400 грамм Прозрачный бульон; 10 грамм Куриный жир

Декоративное ремесленное блюдо из Маньчжурско-ханьского императорского пира, основа которого — утиные лапки, искусно сформованные в виде золотой рыбки и приготовленные на пару до совершенства.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утиные лапки (отварить 15 минут до полуготовности, удалить кости, срезать твёрдые мозоли на подушечках) 12 штук

Куриный фарш (перемешать до загустения до состояния пасты) 100 грамм

Замоченные грибы шиитаке (бланшировать и нарезать соломкой) 30 грамм

Замоченные побеги бамбука (бланшировать и нарезать соломкой) 15 грамм

Замоченный рыбный пузырь (бланшировать и нарезать соломкой) 30 грамм

Свежий горошек (для глаз золотых рыбок) 24 штуки

Фат чой (чёрный мох) Немного

Огуречная кожура (нарезать тонкой соломкой длиной 4 фэня) 25 грамм

Рисовое вино 15 грамм

Рафинированная соль 2 грамма

Жидкий кукурузный крахмал 20 грамм

Мука (посыпать основание утиных лапок) 5 грамм

Яичные белки (взбить в белоснежную пену) 2 штуки

Прозрачный бульон 400 грамм

Куриный жир 10 грамм

Инструкции

Подготовить утиные лапки

Наполните кастрюлю чистой водой, добавьте утиные лапки, доведите до кипения и варите около 15 минут. Когда они будут наполовину готовы, выньте их, промойте в холодной воде, извлеките, удалите кости с тыльной стороны утиных лапок рукой, затем ножницами срежьте твёрдые мозоли на подушечках. Затем положите утиные лапки подушечками вверх на плоскую тарелку, посыпьте основание лапок мукой.

Подготовить ингредиенты

Наполните кастрюлю чистой водой, добавьте отдельно замоченные грибы шиитаке, побеги бамбука и рыбный пузырь, бланшируйте на огне, затем выньте, слейте всю воду и нарежьте соломкой. Вылейте яичные белки на тарелку, взбейте палочками до образования белоснежной пены. Нарежьте огуречную кожуру тонкой соломкой длиной 4 фэня.

Придать форму золотой рыбки

Положите куриный фарш в миску, добавьте понемногу рисового вина, рафинированной соли, крахмала, куриного жира и прозрачного бульона, перемешайте до загустения, затем добавьте яичные белки и тщательно перемешайте до состояния пасты. Руками выдавите из пасты фигурки в виде золотых рыбок длиной около 2,5 см, поместите их на основание утиных лапок, прикрепите по две горошины на голову рыбки в качестве глаз.