금붕어 오리 발

Name: 금붕어 오리 발
Ingredients: 12개 오리 발 (15분 동안 삶아 반숙 상태로 만든 후, 뼈를 제거하고 발바닥의 딱딱한 굳은 살을 잘라냄); 100그램 닭고기 페이스트 (단단해질 때까지 저어 페이스트로 만듦); 30그램 불린 표고버섯 (데친 후 채 썸); 30그램 불린 죽순 (데친 후 채 썸); 15그램 불린 관자 (데친 후 채 썸); 24알 완두콩 (금붕어 눈에 사용); 약간 팻초이 (검은 이끼); 25그램 오이 껍질 (4푼 길이로 얇게 채 썸); 15그램 요리용 청주; 2그램 정제 소금; 20그램 물에 적신 전분; 5그램 밀가루 (오리 발 바닥에 뿌리기용); 2개 흰자 (눈처럼 하얀 거품이 될 때까지 휘저음); 400그램 맑은 육수; 10그램 닭기름

오리 발을 주재료로 사용하여 금붕어 모양으로 예술적으로 빚어낸, 만주 한청 궁정연향의 장식적인 공예 요리입니다.

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재료

오리 발 (15분 동안 삶아 반숙 상태로 만든 후, 뼈를 제거하고 발바닥의 딱딱한 굳은 살을 잘라냄) 12개

닭고기 페이스트 (단단해질 때까지 저어 페이스트로 만듦) 100그램

불린 표고버섯 (데친 후 채 썸) 30그램

불린 죽순 (데친 후 채 썸) 30그램

불린 관자 (데친 후 채 썸) 15그램

완두콩 (금붕어 눈에 사용) 24알

팻초이 (검은 이끼) 약간

오이 껍질 (4푼 길이로 얇게 채 썸) 25그램

요리용 청주 15그램

정제 소금 2그램

물에 적신 전분 20그램

밀가루 (오리 발 바닥에 뿌리기용) 5그램

흰자 (눈처럼 하얀 거품이 될 때까지 휘저음) 2개

맑은 육수 400그램

닭기름 10그램

조리 방법

오리 발 준비하기

냄비에 깨끗한 물을 가득 채우고 오리 발을 넣어 끓어오르면 약 15분 동안 삶으세요. 반숙 상태가 되면 꺼내어 찬물로 헹군 후 건져내고, 오리 발 등 쪽의 뼈를 손으로 제거한 뒤 가위로 발바닥의 딱딱한 굳은 살을 잘라냅니다. 그 다음 오리 발을 손바닥이 위로 가도록 평평한 접시에 놓고 발 바닥에 밀가루를 약간 뿌립니다.

재료 준비하기

냄비에 깨끗한 물을 가득 채우고 불린 표고버섯, 불린 죽순, 불린 관자를 각각 넣어 데친 후 꺼내 물을 모두 빼고 채 썹니다. 흰자를 접시에 붓고 젓가락으로 눈처럼 하얀 거품이 될 때까지 휘저으세요. 오이 껍질은 4푼 길이로 얇게 채 썹니다.

금붕어 모양으로 빚기

닭고기 페이스트를 그릇에 넣고 약간의 요리용 청주, 정제 소금, 전분, 닭기름, 맑은 육수를 각각 넣어 반죽이 단단해질 때까지 섞은 후 흰자를 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 손으로 반죽을 약 1인치 길이의 금붕어 모양으로 짜서 오리 발 바닥에 올리고, 물고기 머리에 눈으로 쓸 완두콩 두 개를 꽂습니다.