Patas de Pato Estilo Pez Dorado

Name: Patas de Pato Estilo Pez Dorado
Ingredients: 12 piezas Patas de pato (hervidas durante 15 minutos hasta que estén medio cocidas, deshuesadas, con las callosidades duras de las palmas cortadas); 100 gramos Pasta de pollo (revuelta hasta que quede firme para formar una pasta); 30 gramos Hongos shiitake remojados (escaldados y luego cortados en tiras); 15 gramos Brotes de bambú remojados (escaldados y luego cortados en tiras); 30 gramos Vesícula natatoria de pescado remojada (escaldada y luego cortada en tiras); 24 granos Guisantes frescos (utilizados para los ojos de los peces dorados); Una pequeña cantidad Fat choy (musgo negro); 25 gramos Cáscara de pepino (cortada en tiras finas de 4 fen de largo); 15 gramos Vino de cocina; 2 gramos Sal refinada; 20 gramos Almidón de maíz húmedo; 5 gramos Harina (espolvoreada sobre la base de las patas de pato); 2 piezas Claras de huevo (batidas hasta formar una espuma blanca como la nieve); 400 gramos Caldo claro; 10 gramos Grasa de pollo

Un plato artesanal decorativo del Banquete Imperial Manchú Han, elaborado a base de patas de pato, moldeado artísticamente con forma de pez dorado y cocido al vapor a la perfección.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Patas de pato (hervidas durante 15 minutos hasta que estén medio cocidas, deshuesadas, con las callosidades duras de las palmas cortadas) 12 piezas

Pasta de pollo (revuelta hasta que quede firme para formar una pasta) 100 gramos

Hongos shiitake remojados (escaldados y luego cortados en tiras) 30 gramos

Brotes de bambú remojados (escaldados y luego cortados en tiras) 15 gramos

Vesícula natatoria de pescado remojada (escaldada y luego cortada en tiras) 30 gramos

Guisantes frescos (utilizados para los ojos de los peces dorados) 24 granos

Fat choy (musgo negro) Una pequeña cantidad

Cáscara de pepino (cortada en tiras finas de 4 fen de largo) 25 gramos

Vino de cocina 15 gramos

Sal refinada 2 gramos

Almidón de maíz húmedo 20 gramos

Harina (espolvoreada sobre la base de las patas de pato) 5 gramos

Claras de huevo (batidas hasta formar una espuma blanca como la nieve) 2 piezas

Caldo claro 400 gramos

Grasa de pollo 10 gramos

Instrucciones

Preparar las patas de pato

Llene la olla con agua limpia, agregue las patas de pato, lleve a ebullición y cocine durante unos 15 minutos. Cuando estén medio cocidas, retírelas, enjuáguelas con agua fría, sáquelas, retire los huesos de la parte trasera de las patas de pato con la mano y luego use tijeras para cortar las callosidades duras de las palmas. A continuación, coloque las patas de pato con la palma hacia arriba sobre un plato plano y espolvoree un poco de harina sobre la base de las patas.

Preparar los ingredientes

Llene la olla con agua limpia, agregue por separado los hongos shiitake remojados, los brotes de bambú remojados y la vesícula natatoria de pescado remojada, escalde a fuego medio y luego retire, escurra toda el agua y corte en tiras. Vierta las claras de huevo en un plato, bata con palillos hasta que formen una espuma blanca como la nieve. Corte la cáscara de pepino en tiras finas de 4 fen de largo.

Dar forma de pez dorado

Coloque la pasta de pollo en un tazón, agregue una pequeña cantidad de vino de cocina, sal refinada, almidón, grasa de pollo y caldo claro, revuelva hasta que quede firme, luego agregue las claras de huevo y mezcle bien hasta formar una pasta. Con la mano, presione la pasta dándole forma de pez dorado de aproximadamente 1 pulgada de largo, colóquelas sobre la base de las patas de pato y pegue dos guisantes en la cabeza del pez a modo de ojos.