سمكة ذهبية تلهو مع زهرة اللوتس

Name: سمكة ذهبية تلهو مع زهرة اللوتس
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 200 g حبار مجفف (معالج بالقلويات حتى يصبح طرياً، ومغسول جيداً); 100 g موس الجمبري; 50 g فلفل أحمر طازج (مفروم بحجم حبة الأرز); 15 g خل; 25 g خضروات مخللة (مفرومة بحجم حبة الأرز); 3 بياض البيض; 50 g لحم خنزير مفروم; 5 g ملح ناعم; 25 g فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (مفروم بحجم حبة الأرز); 1 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 25 g كزبرة (للتزيين); 50 g نشا جاف; 15 g بازلاء خضراء (لتزيين قرون اللوتس); 15 g فصوص ثوم (مفرومة بحجم حبة الأرز); 15 g زيت السمسم; 750 g شحم خنزير مذاب (يُستخدم حوالي 150 غرام فعلياً)

طبق هونان كلاسيكي يُبرز تقنيات التقطيع المتقنة، بنكهات حامضة وحارة وعطرية. يتميز بحبار طري ومقرمش وقرنيات اللوتس الناعمة.

32 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

حبار مجفف (معالج بالقلويات حتى يصبح طرياً، ومغسول جيداً) 200 g

موس الجمبري 100 g

فلفل أحمر طازج (مفروم بحجم حبة الأرز) 50 g

خل 15 g

خضروات مخللة (مفرومة بحجم حبة الأرز) 25 g

بياض البيض 3

لحم خنزير مفروم 50 g

ملح ناعم 5 g

فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (مفروم بحجم حبة الأرز) 25 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 1 g

كزبرة (للتزيين) 25 g

نشا جاف 50 g

بازلاء خضراء (لتزيين قرون اللوتس) 15 g

فصوص ثوم (مفرومة بحجم حبة الأرز) 15 g

زيت السمسم 15 g

شحم خنزير مذاب (يُستخدم حوالي 150 غرام فعلياً) 750 g

الخطوات

تحضير الحبار

انزع المجسات من الحبار المجفف، وعالجه بالقلويات حتى يصبح طرياً، ثم اغسله جيداً. على جانب واحد من الأمام، اعمل نمط تقاطع على شكل شبكة؛ وعلى الجانب الآخر، اقطعه إلى شرائط بسمك حوالي 0.3 سم دون القطع خلاله. ثم قطعه إلى قطع بطول 4 سم لتكوين شكل سمكة ذهبية. ضعه في وعاء، وأضف 0.5 غرام من الملح الناعم و25 غراماً من النشا الجاف، واخلط جيداً. فرم الفلفل الأحمر الطازج، والخضروات المخللة، وفصوص الثوم، وفطر شيتاكي المعاد ترطيبه إلى حجم حبة الأرز. اخلط غلوتامات أحادي الصوديوم، و25 غراماً من النشا الجاف، والخل، و10 غرامات من الماء لتحضير الصلصة.

تحضير قرون اللوتس

اخفق بياض البيض حتى يصبح ناعماً واطوِه في موس الجمبري. خذ 12 كوب نبيذ صغيراً وادهن كل واحد منها بشحم الخنزير المذاب. ضع ملعقتين من خليط بياض البيض وموس الجمبري في كل كوب، ورتب 5 حبات بازلاء خضراء حول الحافة و1 حبة بازلاء خضراء في مركز كل كوب لتشبه قرن اللوتس. اطبخه على البخار فوق ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى يتماسك، ثم حافظ على دفئه في قدر البخار.

التقليب والتقديم

سخّن المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 80% من الحرارة. اسلق الحبار المقطّع لفترة وجيزة، واقلبه حتى تنطوي الحواف المقطعة على شكل لفائف، ثم أزله وصفّه. اترك حوالي 50 غراماً من الزيت في المقلاة، وأضف الفلفل الأحمر المفروم، والخضروات المخللة، والثوم، وفطر شيتاكي، ولحم الخنزير المفروم، و4.5 غرام من الملح الناعم، واقلب حتى تفوح الرائحة العطرية. أعد الحبار الملفوف إلى المقلاة واقلبه للدمج. صب الصلصة المحضرة، واقلب المقلاة عدة مرات لتتوزع بالتساوي، ورشّ زيت السمسم، وارفعها عن النار. استخدم عيدان الطعام لنقل لفائف السمك، ورتبها بحيث تشير رؤوسها إلى الاتجاه نفسه على جانب واحد من طبق التقديم. ضع قرون اللوتس المطبوخة على البخار على الجانب الآخر، ورتب الكزبرة حول الحافة. قدّمها فوراً.