Золотая рыбка играет с лотосом

Name: Золотая рыбка играет с лотосом
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 200 g сушёный кальмар (обработанный щёлочью до мягкости, промытый); 100 g креветочный мусс; 50 g свежий красный перец (нарезанный кубиками размером с рисовое зерно); 15 g уксус; 25 g маринованные овощи (нарезанные кубиками размером с рисовое зерно); 3 яичных белка; 50 g свиной фарш; 5 g мелкая соль; 25 g восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кубиками размером с рисовое зерно); 1 g глутамат натрия; 25 g кинза (для украшения); 50 g сухой крахмал; 15 g зелёный горошек (для украшения лотосных стручков); 15 g зубчики чеснока (нарезанные кубиками размером с рисовое зерно); 15 g кунжутное масло; 750 g вытопленный свиной жир (фактически используется около 150 г)

Классическое блюдо провинции Хунань, отличающееся изысканной нарезкой, с пикантным, острым и ароматным вкусом. Подаётся с нежным хрустящим кальмаром и шелковистыми стручками лотоса.

32 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёный кальмар (обработанный щёлочью до мягкости, промытый) 200 g

креветочный мусс 100 g

свежий красный перец (нарезанный кубиками размером с рисовое зерно) 50 g

уксус 15 g

маринованные овощи (нарезанные кубиками размером с рисовое зерно) 25 g

яичных белка 3

свиной фарш 50 g

мелкая соль 5 g

восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кубиками размером с рисовое зерно) 25 g

глутамат натрия 1 g

кинза (для украшения) 25 g

сухой крахмал 50 g

зелёный горошек (для украшения лотосных стручков) 15 g

зубчики чеснока (нарезанные кубиками размером с рисовое зерно) 15 g

кунжутное масло 15 g

вытопленный свиной жир (фактически используется около 150 г) 750 g

Инструкции

Подготовка кальмара

Удалите щупальца у сушёного кальмара, обработайте щёлочью до мягкости и промойте. На одной стороне передней части сделайте надрезы в виде сетки; на другой стороне нарежьте полосками толщиной около 0,3 см, не прорезая насквозь. Затем нарежьте кусочками по 4 см, чтобы придать форму золотой рыбки. Поместите в миску, добавьте 0,5 г мелкой соли и 25 г сухого крахмала, хорошо перемешайте. Нарежьте кубиками размером с рисовое зерно свежий красный перец, маринованные овощи, зубчики чеснока и восстановленные грибы шиитаке. Соедините глутамат натрия, 25 г сухого крахмала, уксус и 10 г воды, чтобы приготовить соус.

Приготовление лотосных стручков

Взбейте яичные белки до однородной массы и вмешайте в креветочный мусс. Возьмите 12 маленьких рюмок и смажьте каждую вытопленным свиным жиром. Выложите смесь яичных белков и креветочного мусса в каждую рюмку, разложите по 5 зелёных горошин по краю и 1 зелёную горошину в центре каждой, чтобы они напоминали лотосный стручок. Готовьте на пару над кипящей водой 2 минуты до застывания, затем держите в тёплом виде в пароварке.

Обжарка и подача на стол

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 80% от максимума. Быстро бланшируйте кальмара с надрезами, обжаривайте, пока надрезанные края не свернутся в рулетики, затем выньте и дайте маслу стечь. Оставьте в воке около 50 г масла, добавьте нарезанные кубиками красный перец, маринованные овощи, чеснок, грибы шиитаке, свиной фарш и 4,5 г мелкой соли, обжаривайте до появления аромата. Верните свернувшегося кальмара в вок и перемешайте. Влейте подготовленный соус, несколько раз встряхните вок для равномерного покрытия, полейте кунжутным маслом и снимите с огня. Палочками переложите рыбные рулетики, расположив их головами в одну сторону с одного края сервировочной тарелки. С другой стороны разместите приготовленные на пару лотосные стручки, а по краю разложите кинзу. Подавайте немедленно.