أقدام بطة على شكل سمكة ذهبية

Name: أقدام بطة على شكل سمكة ذهبية
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 10 أقدام بطة (إزالة الغشاء، قطع المخالب وأصابع القدم الخلفية); 110 g فيليه الكارب العشبي (مفروم); 75 g شحم الخنزير (مفروم); 25 g نشا جاف; 20 بيض السلحفاة (يستخدم كعيون للسمكة الذهبية); 4 بياض بيض البط (مخفوق ومبخر كقاعدة); 1 فطر أبيض معاد ترطيبه; 5 قلوب بوك تشوي (منحوتة لتشبه أطراف الفرشاة); 2 g الجزء الأبيض من البصل الأخضر; 1 g شرائح الزنجبيل; 3 g ملح ناعم (1 جم للحشوة، 2 جم للتتبيل); 2.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (1 جم للحشوة، 1.5 جم للتتبيل); 250 g مرق

طبق منحوت على الطريقة الفوجوانية تُشكَّل فيه أقدام البط على هيئة أسماك ذهبية تبدو حيّة — خفيف ومنعش.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أقدام بطة (إزالة الغشاء، قطع المخالب وأصابع القدم الخلفية) 10

فيليه الكارب العشبي (مفروم) 110 g

شحم الخنزير (مفروم) 75 g

نشا جاف 25 g

بيض السلحفاة (يستخدم كعيون للسمكة الذهبية) 20

بياض بيض البط (مخفوق ومبخر كقاعدة) 4

فطر أبيض معاد ترطيبه 1

قلوب بوك تشوي (منحوتة لتشبه أطراف الفرشاة) 5

الجزء الأبيض من البصل الأخضر 2 g

شرائح الزنجبيل 1 g

ملح ناعم (1 جم للحشوة، 2 جم للتتبيل) 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (1 جم للحشوة، 1.5 جم للتتبيل) 2.5 g

مرق 250 g

الخطوات

تحضير أقدام البط

أزل الغشاء من أقدام البط، واقطع المخالب وأصابع القدم الخلفية، واسلقها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم أخرجها. أزل عظام أصابع القدم واغسلها جيداً، ثم اطبخها على نار هادئة مع الجزء الأبيض من البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة. عندما تنضج بنسبة 80% تقريباً، ارفعها (مع التخلص من البصل الأخضر والزنجبيل) وجففها بالتربيت.

التشكيل والطهي على البخار

افرم لحم الكارب العشبي وشحم الخنزير كل على حدة، ثم اخلطهما مع 1 جم ملح ناعم و1 جم غلوتامات أحادية الصوديوم و300 جم ماء ونشا جاف، مع التحريك الجيد لتكوين حشوة عجينة السمك. على الجزء اللحمي العلوي من كل قدم بطة، شكّل الحشوة على شكل جسم سمكة ذهبية بحيث تشكل القدم طبيعياً ذيل السمكة الذهبية. اسلق بيض السلحفاة في ماء مغلي، وصفّه وجففه بالتربيت، ورشه بخفة بقليل من النشا الجاف، ثم اغرز بيضتين في رأس كل سمكة ذهبية كعيون. رتّبها على طبق صغير واطبخها على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها.

ترتيب الطبق

اخفق بياض بيض البط، واسكبه على طبق دائري كبير، واطبخه على البخار لمدة 5 دقائق. عندما تتكون الطبقة العلوية للتو كطبقة تشبه زهرة الكركديه، رتّب أقدام البط على شكل سمكة ذهبية مع توجيه الرؤوس نحو الداخل حول حافة الطبق، وضع الفطر الأبيض في الوسط. شكّل قلوب بوك تشوي بحيث تشبه أطرافها الفرشاة، واسلقها في ماء مغلي حتى تنضج، وصفها، وضع واحدة منتصبة بين كل زوج من الأسماك الذهبية. اطبخها على البخار مرة أخرى على نار عالية حتى تسخن تماماً، ثم أخرجها.

سكب الصلصة

ضع مقلاة الووك على نار عالية، ودع المرق حتى يغلي، وتبّله بـ 2 جم ملح ناعم و1.5 جم غلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك للمزج، واسكبه على الطبق لإنهاء الطبق.