Pieds de canard en forme de poisson rouge

Name: Pieds de canard en forme de poisson rouge
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 10 pieds de canard (retirer la membrane, couper les griffes et les doigts postérieurs); 110 g filet de carpe herbière (haché); 75 g graisse de porc (hachée); 25 g fécule sèche; 20 œufs de tortue (utilisés comme yeux de poisson rouge); 4 blancs d'œufs de cane (battus et cuits à la vapeur comme base); 1 champignon blanc réhydraté; 5 cœurs de bok choy (taillés pour ressembler à des pointes de pinceau); 2 g blancs d'oignon vert; 1 g tranches de gingembre; 3 g sel fin (1 g pour la farce, 2 g pour l'assaisonnement); 2.5 g glutamate monosodique (1 g pour la farce, 1,5 g pour l'assaisonnement); 250 g bouillon

Un plat sculpté de style Fujian dans lequel les pattes de canard sont façonnées en formes de poissons rouges réalistes — léger et rafraîchissant.

1 h 15 min

Facile

0 favoris

Pieds de canard en forme de poisson rouge

Ingrédients

pieds de canard (retirer la membrane, couper les griffes et les doigts postérieurs) 10

filet de carpe herbière (haché) 110 g

graisse de porc (hachée) 75 g

fécule sèche 25 g

œufs de tortue (utilisés comme yeux de poisson rouge) 20

blancs d'œufs de cane (battus et cuits à la vapeur comme base) 4

champignon blanc réhydraté 1

cœurs de bok choy (taillés pour ressembler à des pointes de pinceau) 5

blancs d'oignon vert 2 g

tranches de gingembre 1 g

sel fin (1 g pour la farce, 2 g pour l'assaisonnement) 3 g

glutamate monosodique (1 g pour la farce, 1,5 g pour l'assaisonnement) 2.5 g

bouillon 250 g

Instructions

Préparer les pieds de canard

Retirer la membrane des pieds de canard, couper les griffes et les doigts postérieurs, blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirer. Retirer les os des doigts et bien laver, puis faire mijoter ensemble avec les blancs d'oignon vert et les tranches de gingembre dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Lorsqu'ils sont cuits à environ 80 %, les retirer (en jetant l'oignon vert et le gingembre) et les éponger.

Façonner et cuire à la vapeur

Hacher séparément la carpe herbière et la graisse de porc, puis mélanger avec 1 g de sel fin, 1 g de glutamate monosodique, 300 g d'eau et de la fécule sèche, en remuant bien pour obtenir une farce de pâte de poisson. Sur la partie supérieure de la viande de chaque pied de canard, façonner la farce en un corps de poisson rouge de sorte que le pied forme naturellement la queue du poisson rouge. Blanchir les œufs de tortue dans l'eau bouillante, égoutter, éponger, et saupoudrer légèrement d'un peu de fécule sèche, puis enfoncer 2 œufs dans la tête de chaque poisson rouge pour faire les yeux. Disposer sur une petite assiette et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, puis retirer.

Dresser le plat

Battre les blancs d'œufs de cane, verser sur une grande assiette ronde et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Lorsque la surface vient juste de prendre en une couche semblable à un hibiscus, disposer les pieds de canard en forme de poisson rouge avec les têtes pointant vers l'intérieur autour du bord de l'assiette et placer le champignon blanc au centre. Façonner les cœurs de bok choy de sorte que leurs pointes ressemblent à un pinceau, les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les égoutter, et en placer un debout entre chaque paire de poissons rouges. Cuire à nouveau à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, puis retirer.

Verser la sauce

Placer un wok à feu vif, porter le bouillon à ébullition, assaisonner avec 2 g de sel fin et 1,5 g de glutamate monosodique, remuer pour mélanger, et verser sur l'assiette pour terminer.