Patas de Pato con Forma de Pez Dorado

Name: Patas de Pato con Forma de Pez Dorado
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 10 patas de pato (retirar la membrana, cortar las garras y los dedos traseros); 110 g filete de carpa herbívora (picada); 75 g grasa de cerdo (picada); 25 g almidón seco; 20 huevos de tortuga (usados como ojos de pez dorado); 4 claras de huevo de pato (batidas y cocidas al vapor como base); 1 hongo blanco rehidratado; 5 corazones de bok choy (tallados para parecer puntas de pincel); 2 g partes blancas de cebolla de verdeo; 1 g rodajas de jengibre; 3 g sal fina (1 g para el relleno, 2 g para sazonar); 2.5 g GMS (1 g para el relleno, 1.5 g para sazonar); 250 g caldo

Un plato esculpido al estilo fujian en el que las patas de pato se moldean en formas de pez dorado muy realistas: ligero y refrescante.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

patas de pato (retirar la membrana, cortar las garras y los dedos traseros) 10

filete de carpa herbívora (picada) 110 g

grasa de cerdo (picada) 75 g

almidón seco 25 g

huevos de tortuga (usados como ojos de pez dorado) 20

claras de huevo de pato (batidas y cocidas al vapor como base) 4

hongo blanco rehidratado 1

corazones de bok choy (tallados para parecer puntas de pincel) 5

partes blancas de cebolla de verdeo 2 g

rodajas de jengibre 1 g

sal fina (1 g para el relleno, 2 g para sazonar) 3 g

GMS (1 g para el relleno, 1.5 g para sazonar) 2.5 g

caldo 250 g

Instrucciones

Preparar las Patas de Pato

Retire la membrana de las patas de pato, corte las garras y los dedos traseros, blanquee en agua hirviendo durante 30 segundos y retire. Retire los huesos de los dedos y lave bien, luego cocine a fuego lento junto con las partes blancas de cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre en agua hirviendo durante 15 minutos. Cuando esté aproximadamente al 80 % cocido, saque (desechando la cebolla de verdeo y el jengibre) y seque con papel.

Dar Forma y Cocer al Vapor

Pique la carpa herbívora y la grasa de cerdo por separado, luego combine con 1 g de sal fina, 1 g de GMS, 300 g de agua y almidón seco, revolviendo bien para formar un relleno de pasta de pescado. En la parte superior carnosa de cada pata de pato, dé forma al relleno como un cuerpo de pez dorado de modo que la pata forme naturalmente la cola del pez dorado. Blanquee los huevos de tortuga en agua hirviendo, escurra, seque con papel y espolvoree ligeramente con un poco de almidón seco, luego incruste 2 huevos en la cabeza de cada pez dorado a modo de ojos. Coloque en un plato pequeño y cocine al vapor a fuego fuerte durante 15 minutos, luego retire.

Emplatar el Plato

Bata las claras de huevo de pato, vierta sobre un plato redondo grande y cocine al vapor durante 5 minutos. Cuando la superficie apenas se haya cuajado formando una capa similar a un hibisco, disponga las patas de pato con forma de pez dorado con las cabezas hacia el interior alrededor del borde del plato y coloque el hongo blanco en el centro. Dé forma a los corazones de bok choy de manera que sus puntas parezcan un pincel, blanquee en agua hirviendo hasta que estén cocidos, escurra y coloque uno en posición vertical entre cada par de peces dorados. Cocine al vapor una vez más a fuego fuerte hasta que se calienten por completo, luego retire.

Verter la Salsa

Coloque un wok a fuego fuerte, lleve el caldo a ebullición, sazone con 2 g de sal fina y 1.5 g de GMS, revuelva para combinar y vierta sobre el plato para terminar.