금붕어 모양 오리발

Name: 금붕어 모양 오리발
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 10 오리발 (막질 제거, 발톱과 뒷발가락 잘라내기); 110 g 초어 살 (다지기); 75 g 돼지기름 (다지기); 25 g 건전분; 20 거북 알 (금붕어 눈으로 사용); 4 오리 흰자 (풀어 찌개용 밑판으로 찌기); 1 불린 흰목이; 5 청경채 심 (붓끝 모양으로 다듬기); 2 g 대파 흰부분; 1 g 생강 슬라이스; 3 g 정제소금 (속에 1 g, 간에 2 g); 2.5 g MSG (속에 1 g, 간에 1.5 g); 250 g 육수

오리 발을 생동감 넘치는 금붕어 모양으로 정교하게 빚어낸 푸젠풍 조각 요리 — 담백하고 깔끔하다.

1시간 15분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

오리발 (막질 제거, 발톱과 뒷발가락 잘라내기) 10

초어 살 (다지기) 110 g

돼지기름 (다지기) 75 g

건전분 25 g

거북 알 (금붕어 눈으로 사용) 20

오리 흰자 (풀어 찌개용 밑판으로 찌기) 4

불린 흰목이 1

청경채 심 (붓끝 모양으로 다듬기) 5

대파 흰부분 2 g

생강 슬라이스 1 g

정제소금 (속에 1 g, 간에 2 g) 3 g

MSG (속에 1 g, 간에 1.5 g) 2.5 g

육수 250 g

조리 방법

오리발 준비

오리발에서 막질을 제거하고 발톱과 뒷발가락을 잘라낸 뒤 끓는 물에 30초간 데쳐서 건져낸다. 발가락뼈를 발라내고 깨끗이 씻은 다음, 대파 흰부분과 생강 슬라이스와 함께 끓는 물에 넣고 15분간 익힌다. 약 80% 정도 익었을 때 건져내고(대파와 생강은 버린다) 물기를 제거한다.

모양 빚기 및 찌기

초어와 돼지기름을 각각 다져 1 g의 정제소금, 1 g의 MSG, 물 300 g, 건전분과 함께 잘 섞어 생선 소(餡)를 만든다. 각 오리발의 윗살 부분에 소를 금붕어 몸통 모양으로 빚어 오리발이 자연스럽게 금붕어 꼬리가 되도록 한다. 거북 알을 끓는 물에 데쳐 건져 물기를 제거하고 건전분을 살짝 뿌린 뒤, 각 금붕어 머리에 2알씩 눈처럼 박아 넣는다. 작은 접시에 가지런히 올려 강한 불에 15분간 찐 다음 꺼낸다.

접시에 담기

오리 흰자를 풀어 큰 둥근 접시에 붓고 5분간 찐다. 표면이 무궁화 꽃잎 모양으로 살짝 익어 굳으면, 금붕어 모양 오리발을 접시 가장자리에 머리 쪽을 안쪽으로 향하게 둘러 배열하고 한가운데에는 흰목이를 놓는다. 청경채 심의 끝이 붓 모양이 되도록 다듬어 끓는 물에 익을 때까지 데치고 물기를 뺀 뒤, 금붕어 한 쌍 사이마다 하나씩 세워 놓는다. 강한 불에 다시 한 번 완전히 데워질 때까지 찐 다음 꺼낸다.