زعانف القرش المحشوة على شكل قرع
طبق تقليدي مميز من مطبخ شاندونغ (لو)، يُحضَّر أساسًا من زعنفة القرش والدجاج بشكل جذّاب على هيئة قرع.
المكونات
زعانف القرش المنقوعة (مغسولة، مطهوة على البخار مع المرق وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وحبوب الفلفل السيتشواني لمدة ساعتين)
500 غ
لحم صدر الدجاجة (محضر على شكل عجينة مع شحم الخنزير، وممزوج مع بياض البيض والمرق لتكوين عجينة الدجاج)
250 غ
شحم الخنزير (محضر على شكل عجينة مع صدر الدجاج)
50 غ
الجمبري المجفف الكبير ذو الخطاف الذهبي والمنقوع (يوضع فوق قطع القرع)
40 غ
بياض البيض (ممزوج مع المرق لتكوين عجينة الدجاج)
3
المرق/الشوربة (يستخدم لتحضير عجينة الدجاج وطهي زعانف القرش على البخار)
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر (لطهي زعانف القرش على البخار)
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل (لطهي زعانف القرش على البخار)
حسب الرغبة
حبوب الفلفل السيتشواني (لطهي زعانف القرش على البخار)
حسب الرغبة
زيت الفلفل السيتشواني (للقلي)
حسب الرغبة
المرق الثلاثي (للطبخ البطيء)
حسب الرغبة
التوابل (لإضفاء النكهة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير زعانف القرش وعجينة الدجاج
اطرق صدر الدجاج وشحم الخنزير حتى يصبحا عجينة، ثم أضف بياض البيض والمرق وحرك حتى يمتزج الخليط جيداً لتكوين عجينة الدجاج. اغسل زعانف القرش المنقوعة، ثم اطبخها على البخار مع المرق وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وحبوب الفلفل السيتشواني لمدة ساعتين، ثم ارفعها.
2
تشكيل قطع القرع
ادهني طبقاً مسطحاً كبيراً بالزيت. شكلي عجينة الدجاج على شكل 12 قطعة قرع على الطبق، وضعي الجمبري المجفف فوق كل قطعة قرع، واطبخيها على البخار لمدة 10 دقائق قبل إخراجها.
3
الطبخ والتقديم
سخني زيت الفلفل السيتشواني في مقلاة، وأضيفي المرق الثلاثي والتوابل وقطع القرع بعجينة الدجاج، واطبخي على نار هادئة لمدة 5 دقائق قبل إخراجها ووضعها في وعاء. ثم أضيفي زعانف القرش إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان، وكثفيها بمزيج نشا الذرة، واسكبيها في وسط طبق التقديم، ورتبي قطع القرع حول الحواف لإكمال الطبق.
