Тыквообразный благоприятный акулий плавник

Name: Тыквообразный благоприятный акулий плавник
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 г Восстановленный акулий плавник (промытый, приготовленный на пару с бульоном, перьями зелёного лука, ломтиками имбиря и сычуаньским перцем в течение 2 часов); 250 г Филе куриной грудки (превращённое в фарш вместе со свиным шпиком, смешанное с яичными белками и бульоном для формирования куриного фарша); 50 г Свиной шпик (превращённый в фарш вместе с куриной грудкой); 40 г Восстановленные крупные сушёные креветки «золотой крючок» (выложенные сверху на тыквообразные изделия); 3 Яичные белки (смешанные с бульоном для формирования куриного фарша); по вкусу Бульон/отвар (используемый для приготовления куриного фарша и варки акульего плавника на пару); по вкусу Перья зелёного лука (для варки акульего плавника на пару); по вкусу Ломтики имбиря (для варки акульего плавника на пару); по вкусу Сычуаньский перец (для варки акульего плавника на пару); по вкусу Масло сычуаньского перца (для обжаривания); по вкусу Тройной бульон (для тушения); по вкусу Приправы (для ароматизации)

Традиционный деликатес шаньдунской (лу) кухни, приготовленный преимущественно из акульих плавников и курицы и сформированный в привлекательную форму горлянки.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Тыквообразный благоприятный акулий плавник

Ингредиенты

Восстановленный акулий плавник (промытый, приготовленный на пару с бульоном, перьями зелёного лука, ломтиками имбиря и сычуаньским перцем в течение 2 часов) 500 г

Филе куриной грудки (превращённое в фарш вместе со свиным шпиком, смешанное с яичными белками и бульоном для формирования куриного фарша) 250 г

Свиной шпик (превращённый в фарш вместе с куриной грудкой) 50 г

Восстановленные крупные сушёные креветки «золотой крючок» (выложенные сверху на тыквообразные изделия) 40 г

Яичные белки (смешанные с бульоном для формирования куриного фарша) 3

Бульон/отвар (используемый для приготовления куриного фарша и варки акульего плавника на пару) по вкусу

Перья зелёного лука (для варки акульего плавника на пару) по вкусу

Ломтики имбиря (для варки акульего плавника на пару) по вкусу

Сычуаньский перец (для варки акульего плавника на пару) по вкусу

Масло сычуаньского перца (для обжаривания) по вкусу

Тройной бульон (для тушения) по вкусу

Приправы (для ароматизации) по вкусу

Инструкции

Приготовление акульего плавника и куриного фарша

Измельчите куриную грудку и свиной шпик в фарш, добавьте яичные белки и бульон, перемешайте до однородной массы, чтобы получился куриный фарш. Промойте восстановленный акулий плавник, затем приготовьте его на пару с бульоном, перьями зелёного лука, ломтиками имбиря и сычуаньским перцем в течение 2 часов, затем извлеките.

Формовка тыквообразных изделий

Смажьте большую плоскую тарелку. Сформуйте из куриного фарша 12 тыквообразных изделий на тарелке, поместите сушёные креветки сверху на каждое изделие и готовьте на пару в течение 10 минут, затем извлеките.

Тушение и подача

Разогрейте масло сычуаньского перца в воке, добавьте тройной бульон, приправы и тыквообразные изделия из куриного фарша, готовьте на слабом огне в течение 5 минут, затем извлеките и поместите в миску. Затем добавьте акулий плавник в вок и доведите до кипения, загустите крахмальной смесью, вылейте в центр сервировочной тарелки и разложите тыквообразные изделия по краям для завершения.