Aileron de requin porte-bonheur aux gourdes

Name: Aileron de requin porte-bonheur aux gourdes
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g Aileron de requin réhydraté (lavé, cuit à la vapeur avec du bouillon, des morceaux de ciboule, des tranches de gingembre et des baies de Sichuan pendant 2 heures); 250 g Viande de poitrine de poule (transformée en pâte avec du gras de porc, mélangée à des blancs d'œuf et du bouillon pour former une pâte de poulet); 50 g Gras de porc (transformé en pâte avec de la poitrine de poulet); 40 g Grosses crevettes séchées à hameçon doré réhydratées (placées sur le dessus des gourdes); 3 Blancs d'œuf (mélangés au bouillon pour former la pâte de poulet); au goût Bouillon (utilisé pour préparer la pâte de poulet et cuire l'aileron à la vapeur); au goût Morceaux de ciboule (pour cuire l'aileron à la vapeur); au goût Tranches de gingembre (pour cuire l'aileron à la vapeur); au goût Baies de Sichuan (pour cuire l'aileron à la vapeur); au goût Huile de baies de Sichuan (pour faire sauter); au goût Bouillon en trois parties (pour braiser); au goût Assaisonnements (pour parfumer)

Une spécialité traditionnelle de la cuisine du Shandong (Lu), préparée principalement avec de l'aileron de requin et du poulet, façonnée en une attrayante forme de gourde.

2 h 45 min

Facile

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Aileron de requin porte-bonheur aux gourdes

Ingrédients

Aileron de requin réhydraté (lavé, cuit à la vapeur avec du bouillon, des morceaux de ciboule, des tranches de gingembre et des baies de Sichuan pendant 2 heures) 500 g

Viande de poitrine de poule (transformée en pâte avec du gras de porc, mélangée à des blancs d'œuf et du bouillon pour former une pâte de poulet) 250 g

Gras de porc (transformé en pâte avec de la poitrine de poulet) 50 g

Grosses crevettes séchées à hameçon doré réhydratées (placées sur le dessus des gourdes) 40 g

Blancs d'œuf (mélangés au bouillon pour former la pâte de poulet) 3

Bouillon (utilisé pour préparer la pâte de poulet et cuire l'aileron à la vapeur) au goût

Morceaux de ciboule (pour cuire l'aileron à la vapeur) au goût

Tranches de gingembre (pour cuire l'aileron à la vapeur) au goût

Baies de Sichuan (pour cuire l'aileron à la vapeur) au goût

Huile de baies de Sichuan (pour faire sauter) au goût

Bouillon en trois parties (pour braiser) au goût

Assaisonnements (pour parfumer) au goût

Instructions

Préparer l'aileron de requin et la pâte de poulet

Piler la poitrine de poulet et le gras de porc en pâte, ajouter les blancs d'œuf et le bouillon et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former une pâte de poulet. Laver l'aileron de requin réhydraté, puis le cuire à la vapeur avec le bouillon, les morceaux de ciboule, les tranches de gingembre et les baies de Sichuan pendant 2 heures, puis le retirer.

Façonner les gourdes

Graisser un grand plat plat. Façonner la pâte de poulet en 12 formes de gourdes sur le plat, placer les crevettes séchées sur le dessus de chaque gourde, et cuire à la vapeur pendant 10 minutes avant de retirer.

Braiser et dresser

Chauffer l'huile de baies de Sichuan dans un wok, ajouter le bouillon en trois parties, les assaisonnements et les gourdes de pâte de poulet, et cuire à feu doux pendant 5 minutes avant de retirer et de placer dans un bol. Puis ajouter l'aileron de requin dans le wok et porter à ébullition, épaissir avec un mélange de fécule de maïs, verser au centre d'un plat de service, et disposer les gourdes autour des bords pour terminer.