Kürbis-Glücks-Haifischflosse

Name: Kürbis-Glücks-Haifischflosse
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g Rehydrierte Haifischflosse (gewaschen, 2 Stunden mit Brühe, Lauchstücken, Ingwerscheiben und Szechuan-Pfefferkörnern gedämpft); 250 g Hähnchenbrustfleisch (mit Schweinespeck zu einer Paste verarbeitet, mit Eiweiß und Brühe zu einer Hühnerpaste vermischt); 50 g Schweinespeck (mit Hähnchenbrust zu einer Paste verarbeitet); 40 g Rehydrierte große Golden-Hook-Garnelen (auf die Kürbisse gesetzt); 3 Eiweiß (mit Brühe vermischt, um Hühnerpaste herzustellen); nach Geschmack Brühe/Fond (zur Herstellung der Hühnerpaste und zum Dämpfen der Haifischflosse); nach Geschmack Lauchstücke (zum Dämpfen der Haifischflosse); nach Geschmack Ingwerscheiben (zum Dämpfen der Haifischflosse); nach Geschmack Szechuan-Pfefferkörner (zum Dämpfen der Haifischflosse); nach Geschmack Szechuan-Pfefferkornöl (zum Anbraten); nach Geschmack Dreifach-Brühe (zum Schmoren); nach Geschmack Gewürze (zum Abschmecken)

Eine traditionelle Spezialität der Shandong-(Lu-)Küche, die hauptsächlich aus Haifischflosse und Huhn hergestellt und in eine attraktive Kürbisform gebracht wird.

2 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Haifischflosse (gewaschen, 2 Stunden mit Brühe, Lauchstücken, Ingwerscheiben und Szechuan-Pfefferkörnern gedämpft) 500 g

Hähnchenbrustfleisch (mit Schweinespeck zu einer Paste verarbeitet, mit Eiweiß und Brühe zu einer Hühnerpaste vermischt) 250 g

Schweinespeck (mit Hähnchenbrust zu einer Paste verarbeitet) 50 g

Rehydrierte große Golden-Hook-Garnelen (auf die Kürbisse gesetzt) 40 g

Eiweiß (mit Brühe vermischt, um Hühnerpaste herzustellen) 3

Brühe/Fond (zur Herstellung der Hühnerpaste und zum Dämpfen der Haifischflosse) nach Geschmack

Lauchstücke (zum Dämpfen der Haifischflosse) nach Geschmack

Ingwerscheiben (zum Dämpfen der Haifischflosse) nach Geschmack

Szechuan-Pfefferkörner (zum Dämpfen der Haifischflosse) nach Geschmack

Szechuan-Pfefferkornöl (zum Anbraten) nach Geschmack

Dreifach-Brühe (zum Schmoren) nach Geschmack

Gewürze (zum Abschmecken) nach Geschmack

Anleitung

Haifischflosse und Hühnerpaste vorbereiten

Hähnchenbrust und Schweinespeck zu einer Paste stoßen, Eiweiß und Brühe hinzufügen und gut verrühren, um eine Hühnerpaste herzustellen. Die rehydrierte Haifischflosse waschen, dann 2 Stunden mit Brühe, Lauchstücken, Ingwerscheiben und Szechuan-Pfefferkörnern dämpfen und anschließend herausnehmen.

Die Kürbisse formen

Einen großen flachen Teller einfetten. Die Hühnerpaste auf dem Teller zu 12 Kürbisformen formen, die getrockneten Garnelen auf jeden Kürbis setzen und 10 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.

Schmoren und anrichten

Szechuan-Pfefferkornöl in einem Wok erhitzen, die Dreifach-Brühe, Gewürze und die Hühnerpasten-Kürbisse hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, dann herausnehmen und in eine Schüssel geben. Anschließend die Haifischflosse in den Wok geben und zum Kochen bringen, mit einer Maisstärke-Mischung binden, in die Mitte eines Serviertellers gießen und die Kürbisse am Rand anordnen, um das Gericht zu vollenden.