Aleta de Tiburón Auspiciosa con Calabazas

Name: Aleta de Tiburón Auspiciosa con Calabazas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g Aleta de tiburón rehidratada (lavada, cocida al vapor con caldo, segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre y granos de pimienta de Sichuan durante 2 horas); 250 g Pechuga de gallina (hecha pasta con tocino de cerdo, mezclada con claras de huevo y caldo para formar pasta de pollo); 50 g Tocino de cerdo (hecho pasta con pechuga de pollo); 40 g Camarones secos grandes de anzuelo dorado rehidratados (colocados encima de las calabazas); 3 Claras de huevo (mezcladas con caldo para formar pasta de pollo); to taste Caldo/consomé (usado para hacer pasta de pollo y cocinar al vapor la aleta de tiburón); to taste Segmentos de cebolleta (para cocinar al vapor la aleta de tiburón); to taste Rodajas de jengibre (para cocinar al vapor la aleta de tiburón); to taste Granos de pimienta de Sichuan (para cocinar al vapor la aleta de tiburón); to taste Aceite de granos de pimienta de Sichuan (para saltear); to taste Caldo de tres partes (para guisar); to taste Condimentos (para dar sabor)

Una especialidad tradicional de la cocina de Shandong (Lu), elaborada principalmente con aleta de tiburón y pollo con forma de calabaza atractiva.

2 h 45 min

Fácil

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Aleta de Tiburón Auspiciosa con Calabazas

Ingredientes

Aleta de tiburón rehidratada (lavada, cocida al vapor con caldo, segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre y granos de pimienta de Sichuan durante 2 horas) 500 g

Pechuga de gallina (hecha pasta con tocino de cerdo, mezclada con claras de huevo y caldo para formar pasta de pollo) 250 g

Tocino de cerdo (hecho pasta con pechuga de pollo) 50 g

Camarones secos grandes de anzuelo dorado rehidratados (colocados encima de las calabazas) 40 g

Claras de huevo (mezcladas con caldo para formar pasta de pollo) 3

Caldo/consomé (usado para hacer pasta de pollo y cocinar al vapor la aleta de tiburón) to taste

Segmentos de cebolleta (para cocinar al vapor la aleta de tiburón) to taste

Rodajas de jengibre (para cocinar al vapor la aleta de tiburón) to taste

Granos de pimienta de Sichuan (para cocinar al vapor la aleta de tiburón) to taste

Aceite de granos de pimienta de Sichuan (para saltear) to taste

Caldo de tres partes (para guisar) to taste

Condimentos (para dar sabor) to taste

Instrucciones

Preparar la aleta de tiburón y la pasta de pollo

Machaque la pechuga de pollo y el tocino de cerdo hasta formar una pasta, agregue las claras de huevo y el caldo, y revuelva hasta que esté bien combinado para formar una pasta de pollo. Lave la aleta de tiburón rehidratada, luego cocínela al vapor con caldo, segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre y granos de pimienta de Sichuan durante 2 horas, luego retire.

Dar forma a las calabazas

Engrase un plato grande y plano. Dé forma de calabaza a la pasta de pollo haciendo 12 piezas en el plato, coloque los camarones secos encima de cada calabaza y cocine al vapor durante 10 minutos antes de retirar.

Guisar y emplatar

Caliente el aceite de granos de pimienta de Sichuan en un wok, agregue el caldo de tres partes, los condimentos y las calabazas de pasta de pollo, y cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de retirar y colocar en un bol. Luego agregue la aleta de tiburón al wok y lleve a ebullición, espese con una mezcla de maicena, vierta en el centro de un plato de servir y disponga las calabazas alrededor de los bordes para terminar.