호박 모양 복 상어지느러미

Name: 호박 모양 복 상어지느러미
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 500 g 불린 상어지느러미(씻어 육수, 대파 썰은 것, 생강 썰은 것, 화자오와 함께 2시간 동안 찐 후 꺼냄); 250 g 닭 가슴살(돼지 등지방과 함께 갈아 페이스트로 만들고, 달걀 흰자와 육수를 섞어 닭 페이스트를 만듦); 50 g 돼지 등지방(닭 가슴살과 함께 갈아 페이스트로 만듦); 40 g 불린 대형 황금갈대 건새우(호박 모양 위에 올림); 3 달걀 흰자(육수와 섞어 닭 페이스트를 만듦); to taste 육수(닭 페이스트 만들기와 상어지느러미 찜에 사용); to taste 대파 썰은 것(상어지느러미 찜용); to taste 생강 썰은 것(상어지느러미 찜용); to taste 화자오(상어지느러미 찜용); to taste 화자오 기름(볶음용); to taste 3배 육수(조림용); to taste 양념(맛내기용)

산둥(루) 요리의 전통 특산품으로, 주로 상어 지느러미와 닭고기를 사용해 매력적인 호리병박 형태로 빚어 만든 요리.

2시간 45분

쉬움

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재료

불린 상어지느러미(씻어 육수, 대파 썰은 것, 생강 썰은 것, 화자오와 함께 2시간 동안 찐 후 꺼냄) 500 g

닭 가슴살(돼지 등지방과 함께 갈아 페이스트로 만들고, 달걀 흰자와 육수를 섞어 닭 페이스트를 만듦) 250 g

돼지 등지방(닭 가슴살과 함께 갈아 페이스트로 만듦) 50 g

불린 대형 황금갈대 건새우(호박 모양 위에 올림) 40 g

달걀 흰자(육수와 섞어 닭 페이스트를 만듦) 3

육수(닭 페이스트 만들기와 상어지느러미 찜에 사용) to taste

대파 썰은 것(상어지느러미 찜용) to taste

생강 썰은 것(상어지느러미 찜용) to taste

화자오(상어지느러미 찜용) to taste

화자오 기름(볶음용) to taste

3배 육수(조림용) to taste

양념(맛내기용) to taste

조리 방법

상어지느러미와 닭 페이스트 준비하기

닭 가슴살과 돼지 등지방을 갈아 페이스트로 만들고, 달걀 흰자와 육수를 넣어 잘 섞어 닭 페이스트를 만듭니다. 불린 상어지느러미를 씻은 후 육수, 대파 썰은 것, 생강 썰은 것, 화자오와 함께 2시간 동안 찐 뒤 꺼냅니다.

호박 모양 만들기

큰 평평한 접시에 기름을 발라줍니다. 접시에 닭 페이스트로 12개의 호박 모양을 만든 후 각 호박 모양 위에 건새우를 올리고 10분 동안 찐 후 꺼냅니다.

조림과 플레이팅

웍에 화자오 기름을 가열한 후 3배 육수, 양념, 닭 페이스트 호박 모양을 넣고 약한 불로 5분 동안 조린 후 꺼내 그릇에 담습니다. 그 다음 웍에 상어지느러미를 넣고 끓이다가 녹말물로 걸쭉하게 만든 뒤, 플레이팅 접시 중앙에 붓고 주변에 호박 모양을 배열하여 완성합니다.