대추 조림 돼지 앞다리
이 클래식 사천식 대추 돼지발 조림은 윤기 나는 선명한 붉은빛, 부드럽고 쫄깃한 고기, 그리고 완벽하게 균형 잡힌 단짠의 풍미를 자랑합니다.
재료
돼지 앞다리 (깨끗이 씻어 데친 것)
750 g
대추 (씨를 빼고 깨끗이 씻은 것)
50 g
얼음설탕 (부순 것, 일부는 캐러멜 소스로 만들어 나중에 넣음)
25 g
생강 (톡톡 쳐서 풀어준 것)
10 g
대파 (매듭지은 것)
15 g
소금
3 g
신선한 육수
750 g
닭뼈 (냄비 바닥에 깐 것)
to taste
조리 방법
1
준비
돼지 앞다리를 깨끗이 씻고, 끓는 물에 데쳐 잡내를 제거한 뒤 건져내어 잘 헹굽니다. 대추는 씨를 빼고 깨끗이 씻습니다. 얼음설탕은 부수고, 일부는 캐러멜 소스로 만들어 둡니다.
2
첫 조림
냄비 바닥에 닭뼈를 깐 뒤 돼지 앞다리를 그 위에 올립니다. 신선한 육수, 생강(톡톡 쳐서 풀어준 것), 대파(매듭지은 것), 소금, 캐러멜 소스를 넣습니다. 센 불에서 끓어오를 때까지 가열하고, 거품을 걷어낸 다음 약한 불로 줄여 완전히 익을 때까지 졸입니다.
3
마지막 조림 및 플레이팅
대파와 생강을 건져내고, 대추와 남은 얼음설탕을 넣습니다. 돼지 앞다리가 부드럽고 소스가 걸쭵해질 때까지 계속 졸입니다. 큰 원형 접시에 껍질이 위로 향하게 옮겨 담고, 원래 소스를 끼얹어 냅니다.
