كعب الخنزير المطهي بالتمر الأحمر

Name: كعب الخنزير المطهي بالتمر الأحمر
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 750 g كعب الخنزير (منظف ومسلوق مسبقاً); 50 g تمر أحمر (منزوع النوى ومنظف); 25 g سكر صخري (مفتت، جزء لصلصة الكراميل، يضاف لاحقاً); 10 g زنجبيل (مضروب لفكه); 15 g بصل أخضر (معقود); 3 g ملح; 750 g مرق طازج; to taste عظام دجاج (مصفوفة في قاع القدر)

يتميز طبق ركبة لحم الخنزير المطهية على الطريقة السيتشوانية الكلاسيكية مع التمر الأحمر بمظهره اللامع ذي اللون الأحمر الزاهي، ولحمه الطري اللزج، ونكهة متوازنة تمامًا بين الحلاوة والمالحة.

1 س 50 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

كعب الخنزير (منظف ومسلوق مسبقاً) 750 g

تمر أحمر (منزوع النوى ومنظف) 50 g

سكر صخري (مفتت، جزء لصلصة الكراميل، يضاف لاحقاً) 25 g

زنجبيل (مضروب لفكه) 10 g

بصل أخضر (معقود) 15 g

ملح 3 g

مرق طازج 750 g

عظام دجاج (مصفوفة في قاع القدر) to taste

الخطوات

التحضير

يُنظف كعب الخنزير، ويُسلق مسبقاً في ماء مغلي لإزالة الزنخة، ثم يُرفع ويُشطف جيداً. يُنزع نوى التمر الأحمر ويُنظف. يُفتت السكر الصخري، ويُقلى جزء منه ليصبح صلصة الكراميل.

الطبخ البطيء الأولي

تُصف عظام الدجاج في قاع القدر، ويُرتب كعب الخنزير فوقها. يُضاف المرق الطازج، والزنجبيل (مضروب لفكه)، والبصل الأخضر (معقود)، والملح، وصلصة الكراميل. يُرفع على نار عالية حتى الغليان القوي، وتُزال الرغوة، ثم تُخفض النار ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.

الطبخ النهائي والتقديم

يُزال البصل الأخضر والزنجبيل، ويُضاف التمر الأحمر وباقي السكر الصخري. يُستمر في الطهي البطيء حتى ينضج كعب الخنزير وتتكاثف الصلصة. يُنقل إلى طبق دائري كبير مع توجيه الجلد للأعلى، وتُسكب الصلصة الأصلية فوقه للتقديم.