なつめと豚足の煮込み
この定番の四川風豚足とナツメの煮込みは、つやのある鮮やかな赤色、とろけるような柔らかい肉質、甘辛いバランスの取れた味わいが特徴です。
材料
豚足（下処理し、湯通しした）
750g
なつめ（種を取り、きれいにした）
50g
氷砂糖（砕いておき、一部はキャラメルソース用に後入れ）
25g
生姜（軽くたたく）
10g
ねぎ（結んでおく）
15g
塩
3g
鶏ガラスープ
750g
鶏がら（鍋の底に敷く）
適量
作り方
1
下準備
豚足は下処理し、沸騰した湯で湯通しして臭みを取り除き、取り出してきれいにすすぐ。なつめは種を取り、きれいにしておく。氷砂糖は砕き、一部はキャラメルソース用に炒る。
2
最初の煮込み
鍋の底に鶏がらを敷き、その上に豚足を並べる。鶏ガラスープ、生姜（軽くたたいたもの）、ねぎ（結んだもの）、塩、キャラメルソースを加える。強火で沸騰させ、あくを取り除き、弱火にして中まで火が通るまで煮る。
3
仕上げの煮込みと盛り付け
ねぎと生姜を取り出し、なつめと残りの氷砂糖を加える。豚足が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮続ける。皮を上にして大皿に移し、煮汁を上からかけて供する。
