瓜吉祥フカヒレ
魯（山東）料理の伝統的な名物料理で、主な材料にフカヒレと鶏肉を用い、魅力的なひょうたんの形に仕上げられています。
材料
戻しフカヒレ（洗い、スープ、ねぎのぶつ切り、生姜のスライス、山椒と一緒に2時間蒸す）
500 g
鶏胸肉（豚脂身と一緒にペーストにし、卵白とスープを加えて鶏肉ペーストにする）
250 g
豚脂身（鶏胸肉と一緒にペーストにする）
50 g
戻した大きい金鈎干しエビ（瓜の上に乗せる）
40 g
卵白（スープと混ぜて鶏肉ペーストにする）
3
スープ/ブロス（鶏肉ペースト作りとフカヒレ蒸し用）
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ねぎのぶつ切り（フカヒレ蒸し用）
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生姜のスライス（フカヒレ蒸し用）
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山椒（フカヒレ蒸し用）
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山椒油（炒め用）
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三合湯（煮込み用）
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調味料（味付け用）
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作り方
1
フカヒレと鶏肉ペーストの準備
鶏胸肉と豚脂身を叩いてペーストにし、卵白とスープを加えてよく混ぜ合わせて鶏肉ペーストを作る。戻しフカヒレを洗い、スープ、ねぎのぶつ切り、生姜のスライス、山椒と一緒に2時間蒸してから取り出す。
2
瓜の形に整える
大きい平皿に油を塗る。鶏肉ペーストを皿の上で12個の瓜の形に整え、各瓜の上に干しエビを乗せ、10分間蒸してから取り出す。
3
煮込んで盛り付ける
鍋に山椒油を熱し、三合湯、調味料、鶏肉ペーストの瓜を加え、弱火で5分間煮てから取り出して器に置く。次に鍋にフカヒレを加えて沸騰させ、コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、皿の中央に注ぎ、瓜を縁に並べて完成させる。
