دجاج الجد
طبق كانتوني كلاسيكي من الدجاج المطهي ببطء والمدخن بالشاي بنكهة شاي غنية.
المكونات
دجاجة
أوراق شاي الياسمين
فتات السكر البني
أرز
زيت الفول السوداني
محلول ملحي مكرر (طهي على نار هادئة)
زيت السمسم
كزبرة
شرائح الفلفل الأحمر الحلو
الخطوات
1
التحضير الأولي
اذبح الدجاجة الحية، وانزع أحشاءها الداخلية ونظفها جيداً، ثم ضعها لفترة قصيرة في قدر من الماء المغلي، ثم أخرجها واغسلها.
2
سلق في المحلول الملحي
ضع الدجاجة في قدر من المحلول الملحي المكرر المغلي على نار هادئة، واتركها تغلي على نار عالية لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تنضج بنسبة 80%، ثم أخرجها.
3
التدخين
ضع مقلاة ووك على الموقد، وبطّن داخل المقلاة بورق الألمنيوم، وأضف أوراق شاي الياسمين وفتات السكر البني والأرز إلى المقلاة، وضع الدجاجة على رف داخل المقلاة، وغطّ المقلاة بإحكام لمنع دخول الهواء، وسخّنها على نار عالية حتى يتصاعد دخان أصفر لفترة قصيرة، ثم أخرجها للحصول على دجاج الجد المدخن.
4
التقديم
قطّع الدجاج إلى شرائح وقطع، ورتّبها على طبق التقديم، وزيّنها بالكزبرة وشرائح الفلفل الأحمر الحلو، ورشّ زيت السمسم فوقها، وقدّمها ساخنة أو باردة.
