할아버지의 치킨
정통 광둥식 홍차 향이 진하게 배어든 닭braising 요리입니다.
재료
암탉
자스민 찻잎
흑설탕 부스러기
쌀
땅콩유
정제 소금물(약불 조림)
참기름
고수
빨간 파프리카 채
조리 방법
1
초기 준비
살아있는 암탉을 잡아 죽이고, 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 다음, 끓는 물에 잠시 데쳐서 꺼내고 헹굽니다.
2
소금물 삶기
암탉을 약불로 졸이는 정제 소금물에 넣고, 센 불에서 약 30분간 80% 정도 익을 때까지 삶은 다음 꺼냅니다.
3
훈제
웍을 스토브에 올려놓고, 웍 안쪽을 알루미늄 호일로 감싼 뒤 자스민 찻잎, 흑설탕 부스러기, 쌀을 웍에 넣고, 암탉을 웍 안쪽 선반 위에 올린 후 웍을 단단히 덮어 밀봉합니다. 센 불로 가열하다가 노란 연기가 잠시 피어오르면 불을 끄고 꺼내어 훈제한 할아버지의 치킨을 완성합니다.
4
담기
치킨을 채와 한입 크기로 잘라 접시에 담고, 고수와 빨간 파프리카 채로 장식한 다음 참기름을 살짝 뿌려 뜨겁게 또는 차갑게 냅니다.
