마파두부
마파두부: 상징적인 마비, 매콤하고 뜨거운 맛으로 유명한 사랑받는 고전 쓰촨 요리로, 다진 소고기와 피셴 두반장으로 만듭니다.
재료
두부
적당량
다진 소고기 (다진 돼지고기로 대체하지 마세요)
적당량
피현 두반장 (잘게 다져야 합니다)
적당량
화자오 가루 (대홍포(大紅袍) 품종의 사천 화자오를 사용해야 합니다)
적당량
조리 방법
1
볶기
첫째, 기름을 넉넉히 두르세요. 다진 소고기와 잘게 다진 피현 두반장을 함께 볶아줍니다.
2
졸이기
넷째, 약불로 졸여서 소스가 두부에 천천히 스며들 때까지 기다린 뒤 불에서 내립니다.
3
간하기
다섯째, 불에서 내릴 때 화자오 가루를 한 층 뿌려줍니다.
4
곧장 내기
여섯째, 그릇에 담아서 즉시 먹습니다. 마파두부는 반드시: 얼얼하고, 매콤하며, 따끈따끈해야 합니다.
