Курица дедушки
Классическое кантонское блюдо из тушёной курицы, копчённой на чае, с насыщенным чайным ароматом.
Ингредиенты
курица
листья жасминового чая
крошки коричневого сахара
рис
арахисовое масло
очищенный рассол (кипящий на слабом огне)
кунжутное масло
кинза
полоски красного болгарского перца
Инструкции
1
Первичная подготовка
Зарежьте живую курицу, удалите внутренние органы, тщательно промойте, ошпарьте на короткое время в кастрюле с кипящей водой, затем достаньте и снова промойте.
2
Отваривание в рассоле
Поместите курицу в кастрюлю с очищенным рассолом, кипящим на слабом огне, варите на сильном огне примерно 30 минут, пока курица не будет готова на 80%, затем достаньте.
3
Копчение
Поставьте вок на плиту, выстелите его внутреннюю часть алюминиевой фольгой, добавьте в вок листья жасминового чая, крошки коричневого сахара и рис, поместите курицу на решётку внутри вока, плотно закройте крышкой для герметизации, нагревайте на сильном огне, пока не появится небольшое количество жёлтого дыма, затем достаньте — у вас получится копчённая курица дедушки.
4
Подача
Нарежьте курицу полосками и кусочками, выложите на сервировочную тарелку, украсьте кинзой и полосками красного болгарского перца, сбрызните кунжутным маслом и подавайте либо горячей, либо холодной.
