おじいちゃんの鶏料理
伝統的な広東料理の、濃厚な茶の香りがする煮込み茶熏鶏。
材料
鶏
ジャスミン茶の葉
黒糖の欠片
米
ピーナッツオイル
精製塩水（煮込み用）
ゴマ油
パクチー
赤ピーマンの細切り
作り方
1
下処理
生きた鶏を処理し、内臓を取り除いてきれいに洗い、沸騰した湯でさっと湯通ししてから取り出してすすぐ。
2
塩水で茹でる
鶏を煮立たせた精製塩水の鍋に入れ、強火で約30分間茹で、八分通り火が通ったら取り出す。
3
燻製
鍋を火にかけ、内側にアルミホイルを敷いて、ジャスミン茶の葉、黒糖の欠片、米を入れ、鶏を鍋の中の網に載せ、鍋を密閉して蓋をし、強火で黄色い煙が短く上がるまで加熱してから取り出し、燻製おじいちゃんの鶏を得る。
4
盛り付け
鶏肉を細切りと塊に切り、皿に盛り付け、パクチーと赤ピーマンの細切りを飾り、ゴマ油をかけて、温かいうちでも冷やしても提供する。
