Großvaters Hähnchen
Ein klassisches kantonesisches Gericht aus geschmortem, teegeräuchertem Hähnchen mit reichem Teearoma.
Zutaten
Henne
Jasmintee-Blätter
Braune Zuckerkrümel
Reis
Erdnussöl
Raffinierte Salzlake (simmernd)
Sesamöl
Koriander
Rote Paprikastreifen
Anleitung
1
Vorbereitung
Die lebende Henne schlachten, die inneren Organe entfernen und gründlich reinigen, kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abspülen.
2
Salzlake-Kochen
Die Henne in einen Topf mit simmernder raffinierter Salzlake geben, bei starker Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis sie zu 80 % gar ist, dann herausnehmen.
3
Räuchern
Einen Wok auf den Herd stellen, die Innenseite des Woks mit Aluminiumfolie auslegen, die Jasmintee-Blätter, die braunen Zuckerkrümel und den Reis in den Wok geben, die Henne auf einen Rost im Wok legen, den Wok fest abdecken, bei starker Hitze erhitzen, bis für kurze Zeit gelber Rauch aufsteigt, dann herausnehmen, um das geräucherte Großvaters Hähnchen zu erhalten.
4
Anrichten
Das Hähnchen in Streifen und Stücke schneiden, auf einer Servierplatte anrichten, mit Koriander und roten Paprikastreifen garnieren, mit Sesamöl beträufeln und entweder heiß oder kalt servieren.
