Pollo del Abuelo
Un plato cantonés clásico de pollo estofado y ahumado al té con un rico aroma a té.
Ingredientes
gallina
hojas de té jazmín
migajas de azúcar moreno
arroz
aceite de cacahuete
salmuera refinada (hirviendo a fuego lento)
aceite de sésamo
cilantro
tiras de pimiento rojo
Instrucciones
1
Preparación Inicial
Sacrifica la gallina viva, extrae sus vísceras y límpiala bien, escáldala brevemente en una olla con agua hirviendo, luego retírala y enjuágala.
2
Hervido en Salmuera
Coloca la gallina en una olla con salmuera refinada hirviendo a fuego lento, hierve a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos hasta que esté cocida en un 80%, luego retírala.
3
Ahumado
Coloca un wok en la estufa, forra el interior del wok con papel de aluminio, agrega las hojas de té jazmín, las migajas de azúcar moreno y el arroz al wok, coloca la gallina en una rejilla dentro del wok, tapa el wok herméticamente para sellarlo, calienta a fuego alto hasta que salga humo amarillo durante un corto período, luego retíralo para obtener el Pollo del Abuelo ahumado.
4
Emplatado
Corta el pollo en tiras y trozos, colócalo en un plato de servir, decora con cilantro y tiras de pimiento rojo, rocía con aceite de sésamo y sirve tanto caliente como frío.
