قطيع القمح بالعنب
طبق كلاسيكي من مطبخ تشجيانغ، يتمتع بمظهر لامع شهي ونكهة متوازنة بين الحلو والمالح، وذو ملمس طري.
القصة
يُعد هذا الطبق الشهير من مطبخ مقاطعة تشجيانغ عنصرًا ثابتًا في الولائم العائلية والمناسبات الاحتفالية الإقليمية منذ أجيال عديدة، ويتميز بغطاء خارجي من عجينة القمح المقرمش اللامع ذي اللون الذهبي، يحيط بحشوة عنب حلوة وحامضة غنية بالعصارة، مع تباين رائع في القوام ونكهات دقيقة تعكس التراث الغذائي المميز للمنطقة.
المكونات
زبيب
200g
دقيق
150g
دقيق الذرة
25g
مسحوق الخبز
1.2g
شحم الخنزير
75g
سكر حبيبي
60g
عصير ليمون
3g
حليب
50g
ماء
250 غرام
لون السكر
حسب الذوق
ملح مكرر
2.5 غرام
عجين البيض (مذكور في الخطوات)
حسب الذوق
الخطوات
1
إعداد الحشوة
اغسل الزبيب، أضف السكر وكمية مناسبة من الماء، واترك المزيج يغلي، ثم أضف دقيق الذرة واخلط جيداً حتى يتجانس. أضف عصير الليمون وملون الكراميل لضبط الطعم، واطبخ حتى يغلي بهدوء ثم اتركه جانباً.
2
إعداد العجين
أولاً، امزج السمنة والطحين معاً حتى يتجانسا، ثم أضف الملح واللبن ومسحوق الخبز، واخفق جيداً لتكوين عجينة. قسم العجينة إلى جزأين، وافرد كل جزء على شكل ورقة بسمك حوالي 2 ملم.
3
التشكيل والخبز
ضع إحدى أوراق العجين المفرودة في قالب التارت، واقطع الأجزاء الزائدة من الحواف. ضعها في الفرن حتى تنضج بنسبة 60%، ثم أخرجها. اسكب سائل طهي الزبيب، واتركها تبرد، ثم غطيها بورقة العجين المفرودة الأخرى، واقطع الحواف الزائدة، وادهنها بغسل البيض، وارسم نقوشاً زخرفية على السطح بشوكة، ثم أعدها إلى الفرن حتى تنضج تماماً.
4
التقديم
عند التقديم، اقطع قطعة لكل حصة ورتبها في طبق للتقديم.
