Trauben-Weizen-Schnitzel

Name: Trauben-Weizen-Schnitzel
Ingredients: 200g Rosinen; 150g Mehl; 25g Maismehl; 1.2g Backpulver; 75g Schweineschmalz; 60g Kristallzucker; 3g Zitronensaft; 50g Milch; 250 g Wasser; nach Geschmack Zuckercouleur; 2.5 g Feinsalz; nach Geschmack Eiermasse (in den Schritten erwähnt)

Ein klassisches Gericht der Zhejiang-Küche mit glänzendem, appetitlichem Aussehen und zarter, ausgewogener süß-herzhafter Geschmacksnote.

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Mittel

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Geschichte

Dieses beliebte Gericht aus der Zhejiang-Provinz ist seit Generationen fester Bestandteil von Familienfeiern und regionalen Festveranstaltungen. Es zeichnet sich durch einen knusprigen, glänzenden goldenen Weizenteig aus, der eine saftige, süß-saure Traubenfüllung umschließt – mit einem herrlichen Kontrast der Texturen und subtilen, verfeinerten Aromen, die das typische kulinarische Erbe der Region verkörpern.

Zutaten

Rosinen 200g

Mehl 150g

Maismehl 25g

Backpulver 1.2g

Schweineschmalz 75g

Kristallzucker 60g

Zitronensaft 3g

Milch 50g

Wasser 250 g

Zuckercouleur nach Geschmack

Feinsalz 2.5 g

Eiermasse (in den Schritten erwähnt) nach Geschmack

Anleitung

Füllung zubereiten

Rosinen waschen, Zucker und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Maisgrieß unterrühren, bis alles gut vermengt ist. Zitronensaft und Karamellfarbe zum Abschmecken hinzufügen, bis zu einem leichten Kochen kochen; beiseitestellen.

Teig zubereiten

Zuerst Schmalz und Mehl vermengen, bis alles gut vermischt ist, dann Salz, Milch und Backpulver hinzufügen und kräftig verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig in 2 Portionen teilen, jede zu einer ca. 2 Millimeter dicken Platte ausrollen.

Formen und Backen

Eine der ausgerollten Teigplatten in eine Tarteform legen, überstehende Ränder abschneiden. In den Ofen geben und backen, bis sie zu 60 % durchgebacken ist, dann herausnehmen. Die Rosinenkochflüssigkeit hineingießen, abkühlen lassen, dann mit der anderen ausgerollten Teigplatte abdecken, Ränder abschneiden, mit Eiwasch bestreichen, mit einer Gabel dekorative Muster auf die Oberfläche ritzen, dann zurück in den Ofen geben und bis vollständig durchgebacken backen.