Milanesa de Uva y Trigo

Name: Milanesa de Uva y Trigo
Ingredients: 200g pasas; 150g harina; 25g harina de maíz; 1.2g polvo de hornear; 75g manteca de cerdo; 60g azúcar granulado; 3g jugo de limón; 50g leche; 250 g agua; al gusto color de azúcar; 2,5 g sal refinada; al gusto masa de huevo (mencionado en los pasos)

Un plato clásico de la cocina de Zhejiang con un aspecto brillante y apetecible, de textura tierna y sabor dulce y salado perfectamente equilibrado.

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Historia

Esta querida especialidad de Zhejiang ha sido un elemento fijo en los banquetes familiares y las reuniones festivas regionales durante generaciones. Presenta una masa de trigo dorada, crujiente y brillante que envuelve un jugoso relleno de uva de sabor agridulce, con una deliciosa combinación de texturas y sabores sutiles y refinados que encarnan a la perfección el distintivo patrimonio culinario de la región.

Ingredientes

pasas 200g

harina 150g

harina de maíz 25g

polvo de hornear 1.2g

manteca de cerdo 75g

azúcar granulado 60g

jugo de limón 3g

leche 50g

agua 250 g

color de azúcar al gusto

sal refinada 2,5 g

masa de huevo (mencionado en los pasos) al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno

Lava las pasas, agrega azúcar y una cantidad adecuada de agua, lleva a ebullición, luego incorpora la harina de maíz hasta que quede bien mezclado. Agrega jugo de limón y colorante caramelo para ajustar el sabor, cocina hasta que hierva suavemente; reserva.

Preparar la masa

Primero, mezcla la manteca de cerdo y la harina hasta que queden bien integrados, luego agrega sal, leche y polvo para hornear, y mezcla con fuerza para formar una masa. Divide la masa en 2 porciones, estira cada una hasta obtener una lámina de aproximadamente 2 milímetros de grosor.

Moldado y horneado

Coloca una de las láminas de masa estirada en un molde para tartaletas, recorta los bordes sobrantes. Mételo en el horno y hornea hasta que esté cocida en un 60%, luego sácala. Vierte el líquido de cocción de las pasas, deja que se enfríe, luego cubre con la otra lámina de masa estirada, recorta los bordes, pinta con huevo batido, haz dibujos decorativos en la superficie con un tenedor, luego vuelve a meter en el horno y hornea hasta que esté completamente cocida.