Tarta de mango y arroz glutinoso de inspiración tailandesa

Name: Tarta de mango y arroz glutinoso de inspiración tailandesa
Ingredients: 1 ½ tazas agua (para cocinar arroz); 1 taza arroz jazmín tailandés; ½ taza azúcar (para preparar jarabe); ½ taza agua (para preparar jarabe); 1 ½ tazas crema de coco tailandesa (crema de coco espesa sin azúcar); ¼ cucharadita sal; 1 corteza de masa de galleta prensada (de 10 a 11 pulgadas (25 a 28 cm), horneada); 3 mangos maduros medianos (pelados, sin hueso, cortados en rodajas uniformes)

Una tarta dulce inspirada en el clásico postre tailandés de mango con arroz glutinoso, elaborada con aromático arroz jazmín cocido en leche de coco, extendida sobre una base de tarta de galleta crujiente y cubierta con rodajas de mango fresco.

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Tarta de mango y arroz glutinoso de inspiración tailandesa

Historia

Inspirada en el querido y emblemático postre tailandés de mango con arroz glutinoso, esta creativa tarta reinventa sus icónicos sabores tropicales y cremosos en un delicioso formato de repostería. El aromático arroz jazmín, cocinado a fuego lento en una rica leche de coco, se coloca sobre una base de tarta de galleta con mantequilla, y se termina con rodajas de mango fresco brillantes y jugosas para obtener un dulce refrescante y perfectamente equilibrado.

Ingredientes

agua (para cocinar arroz) 1 ½ tazas

arroz jazmín tailandés 1 taza

azúcar (para preparar jarabe) ½ taza

agua (para preparar jarabe) ½ taza

crema de coco tailandesa (crema de coco espesa sin azúcar) 1 ½ tazas

sal ¼ cucharadita

corteza de masa de galleta prensada (de 10 a 11 pulgadas (25 a 28 cm), horneada) 1

mangos maduros medianos (pelados, sin hueso, cortados en rodajas uniformes) 3

Instrucciones

Paso 1

Vierte agua en una cacerola de fondo grueso mediana con tapa ajustada, lleva a ebullición a fuego lento. Agrega el arroz, remueve una vez. Baja el fuego a medio-bajo (no la temperatura más baja), tapa y cocina durante 20 minutos.

Paso 2

Mientras se cocina el arroz, prepara un jarabe con azúcar y agua. Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y calienta a fuego lento. Remueve de vez en cuando hasta que todo el azúcar se disuelva. Una vez que el jarabe rompa a hervir, sigue cocinando durante 3 minutos, luego viértelo en un recipiente resistente al calor (no hay problema si queda una pequeña cantidad de cristales de azúcar sin disolver). Agrega suavemente la leche de coco y la sal al jarabe caliente y mezcla hasta que quede homogéneo.

Paso 3

Vierte el arroz caliente en la mezcla de leche de coco dulce y mezcla suavemente con una espátula de goma grande. En este punto la mezcla estará muy líquida. Deja el arroz en el recipiente, sin tapar, hasta que se enfríe completamente y absorba la mayor parte de la leche de coco, aproximadamente 3 horas. Tapa el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente fresca.

Paso 4

Cuando esté listo para servir, vierte el arroz con coco en la base de la tarta y alísalo con una espátula pequeña. Coloca las rodajas de mango en un patrón de círculos concéntricos superpuestos sobre el arroz, reservando unas cuantas de las rodajas de mango más pequeñas para el centro de la tarta.