Tarte aux mangues et riz gluant inspirée de la Thaïlande
Une tarte sucrée inspirée du dessert thaïlandais classique riz gluant à la mangue, réalisée avec du riz au jasmin parfumé cuit dans du lait de coco, étalée sur une base de tarte croustillante aux biscuits et garnie de tranches de mangue fraîche.
Histoire
Inspiré du dessert thaïlandais emblématique et très apprécié qu'est le riz gluant à la mangue, cette tarte créative réinterprète ses saveurs tropicales et crémeuses signature dans un format de pâtisserie délicieux. Le riz au jasmin aromatique, cuit lentement dans un lait de coco onctueux, est disposé en couches sur une croûte de tarte aux biscuits beurrée, puis terminé par des tranches de mangue fraîche brillantes et juteuses pour une douceur parfaitement équilibrée et rafraîchissante.
Ingrédients
eau (pour cuire le riz)
1- tasses
riz jasmin thaï
1 tasse
sucre (pour faire du sirop)
: tasse
eau (pour faire du sirop)
B/d tasse
crème de coco thaï (crème de coco épaisse non sucrée)
1- tasses
sel
¼ cuillère à café
croûte de pâte à cookies Press-In (10 ou 11 pouces (25 ou 28 cm), cuite)
1
mangues mûres de taille moyenne (pelées, dénoyautées, tranchées uniformément)
3
Instructions
1
Étape 1
Mettez de l'eau dans une casserole moyenne à fond épais munie d'un couvercle bien ajusté, portez à ébullition douce. Ajoutez le riz, mélangez une fois. Baissez le feu à moyen-doux (pas le réglage le plus bas), couvrez et laissez cuisiner 20 minutes.
2
Étape 2
Pendant que le riz cuit, préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Une fois que le sirop arrive à ébullition, poursuivez la cuisson 3 minutes, puis raclez-le pour le transférer dans un bol résistant à la chaleur (il n'y a pas de problème s'il reste quelques petits cristaux de sucre non dissous). Mélangez doucement le lait de coco et le sel dans le sirop chaud jusqu'à obtention d'une texture lisse.
3
Étape 3
Raclez le riz chaud pour le transférer dans le mélange sucré de lait de coco, puis mélangez doucement avec une grande spatule en caoutchouc. Le mélange sera très liquide à ce stade. Laissez le riz dans le bol, sans couvercle, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et absorbe la plupart du lait de coco, soit environ 3 heures. Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante fraîche.
4
Étape 4
Au moment de servir, raclez le riz au coco pour le mettre dans le fond de tarte et lissez-le avec une petite spatule. Disposez les tranches de mangue en motifs de cercles concentriques qui se chevauchent sur le riz, en réservant quelques-unes des plus petites tranches de mangue pour le centre de la tarte.
