فطيرة الأرز اللزج بالمانجو المستوحاة من المطبخ التايلاندي
فطيرة حلوة مستوحاة من الحلوة التايلاندية الكلاسيكية الأرز اللزج بالمانجو، تُحضر من أرز ياسمين عطري مطهو في حليب جوز الهند، يدهن على قاعدة فطيرة بسكويت مقرمشة وتعلوها شرائح مانجو طازجة.
القصة
مستوحى من الحلوة التايلاندية المحبوبة والأيقونية «الأرز اللزج بالمانجو»، تعيد هذه الفطيرة الإبداعية تخيل نكهاتها الاستوائية الغنية والكريمية المميزة في شكل معجنات لذيذة. يجمع هذا الطبق بين عبق الأرز الياسمين المطهو في حليب جوز الهند الغني وحلاوة المانجو الطازج المشرق فوق قاعدة بسكويت زبدية مقرمشة، ليقدم تجربة حلوة متوازنة ومنعشة تناسب جميع الأذواق.
المكونات
ماء (لطهي الأرز)
كوب ونصف
أرز ياسمين تايلندي
كوب واحد
سكر (لتحضير الشراب)
نصف كوب
ماء (لتحضير الشراب)
ثلاثة أرباع كوب
كريمة جوز هند تايلندية (كريمة جوز هند سميكة غير محلاة)
كوب ونصف
ملح
ربع ملعقة شاي
قاعدة عجين البسكويت القابلة للضغط (مخبوزة، قطرها 10 أو 11 بوصة (25 أو 28 سم))
واحد
مانجات ناضجة متوسطة الحجم (مقشرة، منزوعة النواة، ومقطعة إلى شرائح متساوية)
ثلاث
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الماء في قدر متوسط الحجم ذي قاع سميك وغطاء محكم الإغلاق، ثم ارفع درجة الحرارة حتى يصل الماء إلى غليان خفيف. أضف الأرز، وقلّب مرة واحدة. اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة (ليس أقل درجة حرارة ممكنة)، ثم غطي القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
2
الخطوة 2
أثناء طهي الأرز، قم بتحضير شراب من السكر والماء. امزج السكر والماء معًا في قدر صغير ذي قاع سميك، ثم سخنه على نار خفيفة. قلب الخليط من وقت لآخر حتى يذوب كل السكر. بمجرد وصول الشراب إلى درجة الغليان، استمر في الطهي لمدة 3 دقائق إضافية، ثم انقله إلى وعاء مقاوم للحرارة (لا بأس إذا كان هناك كمية قليلة من بلورات السكر غير المذوبة). أضف حليب جوز الهند والملح تدريجيًا إلى الشراب الساخن مع التقليب بلطف حتى يتجانس الخليط.
3
الخطوة 3
انقل الأرز الساخن إلى خليط حليب جوز الهند الحلو، واخلطه بلطف باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة. سيكون الخليط سائلاً جدًا في هذه المرحلة. اترك الأرز في الوعاء مكشوفًا حتى يبرد تمامًا ويمتص معظم حليب جوز الهند، لمدة تبلغ حوالي 3 ساعات. ثم غطي الوعاء واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة الباردة.
4
الخطوة 4
عندما تكون جاهزًا للتقديم، انقل أرز جوز الهند إلى قالب التارت وافرده بملعقة صغيرة ليتساوى سطحه. رتب شرائح المانجو في نمط دوائر متداخلة متحددة المركز فوق الأرز، مع الاحتفاظ ببضع من أصغر شرائح المانجو لاستخدامها في وسط التارت.
