Côtelette de blé aux raisins

Name: Côtelette de blé aux raisins
Ingredients: 200g raisins secs; 150g farine; 25g farine de maïs; 1.2g poudre à lever; 75g saindoux; 60g sucre en poudre; 3g jus de citron; 50g lait; 250 g eau; selon le goût couleur de sucre; 2.5 g sel raffiné; selon le goût pâte à œufs (mentionnée dans les étapes)

Un plat classique du Zhejiang à l'apparence brillante et appétissante, à la texture tendre et à la saveur sucrée-salée parfaitement équilibrée.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Cette spécialité bien-aimée du Zhejiang est un incontournable des repas de famille et des rassemblements festifs régionaux depuis des générations. Elle se distingue par sa pâte de blé dorée, croustillante et brillante qui renferme une garniture de raisins juteuse, au goût sucré et acidulé, offrant un magnifique contraste de textures et des saveurs subtiles et raffinées qui incarnent parfaitement le patrimoine culinaire unique de la région.

Ingrédients

raisins secs 200g

farine 150g

farine de maïs 25g

poudre à lever 1.2g

saindoux 75g

sucre en poudre 60g

jus de citron 3g

lait 50g

eau 250 g

couleur de sucre selon le goût

sel raffiné 2.5 g

pâte à œufs (mentionnée dans les étapes) selon le goût

Instructions

Préparer la garniture

Lavez les raisins secs, ajoutez le sucre et une quantité d’eau adaptée, portez à ébullition, puis incorporez la farine de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron et du colorant caramel pour ajuster le goût, faites cuire jusqu’à légère ébullition ; réservez.

Préparer la pâte

Tout d’abord, mélangez la graisse de porc et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis ajoutez le sel, le lait et la poudre à lever, et mélangez vigoureusement pour former une pâte. Divisez la pâte en 2 portions, étalez chacune pour obtenir une feuille d’environ 2 millimètres d’épaisseur.

Moulage et cuisson

Placez l’une des feuilles de pâte étalée dans un moule à tarte, coupez les bords excédentaires. Mettez au four et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite à 60 %, puis retirez-la. Versez le jus de cuisson des raisins, laissez refroidir, puis recouvrez avec l’autre feuille de pâte étalée, coupez les bords, badigeonnez avec de la dorure à l’œuf, dessinez des motifs décoratifs sur la surface à l’aide d’une fourchette, puis remettez au four et faites cuire jusqu’à cuisson complète.