Виноградная пшеничная котлета
Классическое блюдо чжэцзянской кухни с гладким аппетитным видом и нежным, гармонично сбалансированным сладко-солёным вкусом.
История
Это любимое блюдо провинции Чжэцзян уже не одно поколение неизменно присутствует на семейных праздничных застолиях и региональных торжественных мероприятиях. Оно отличается хрустящим, гладким золотистым пшеничным тестом снаружи, внутри которого сочная сладко-кислая виноградная начинка, а приятный контраст текстур и тонкие изысканные вкусы как нельзя лучше отражают уникальную кулинарную традицию региона.
Ингредиенты
изюм
200g
пшеничная мука
150g
кукурузная мука
25g
разрыхлитель
1.2g
сало
75g
сахар-песок
60g
лимонный сок
3g
молоко
50g
вода
250 г
сахарный краситель
по вкусу
рафинированная соль
2,5 г
яичный кляр (упомянут в шагах приготовления)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление начинки
Вымойте изюм, добавьте сахар и нужное количество воды, доведите до кипения, затем введите кукурузную муку, тщательно перемешивая до однородности. Добавьте лимонный сок и карамельный краситель для регулировки вкуса, варите до легкого закипания; отставьте в сторону.
2
Приготовление теста
Сначала смешайте сало и муку до однородной массы, затем добавьте соль, молоко и разрыхлитель для теста, активно перемешивайте, чтобы получилось тесто. Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 2 миллиметров.
3
Формовка и выпечка
Поместите один из раскатанных пластов теста в форму для тарта, обрежьте лишние края. Поставьте в духовку и выпекайте, пока тесто не приготовится на 60%, затем достаньте. Влейте жидкость от вареного изюма, дайте остыть, затем накройте вторым раскатанным пластом теста, обрежьте края, смажьте яичной смесью, сделайте декоративные узоры на поверхности с помощью вилки, затем верните в духовку и выпекайте до полной готовности.
4
Подача
При подаче нарежьте по одному куску на порцию и выложите на тарелку для подачи.
