ブドウ小麦カツ
光沢があり食欲をそそる見た目と、柔らかく甘さと塩味のバランスが取れた味わいが特徴の浙江省の定番料理です。
ストーリー
世代を超えて家族の宴会や地域の祝祭の食卓に欠かせない、浙江省で愛される伝統料理です。パリっとした光沢のある黄金色の小麦生地の中に、ジューシーで甘酸っぱいブドウのフィリングが包まれ、食感の絶妙な対比と繊細な味わいが、当地域特有の食文化の神髄を体現しています。
材料
レーズン
200g
小麦粉
150g
コーンフラワー
25g
ベーキングパウダー
1.2g
ラード
75g
グラニュー糖
60g
レモン汁
3g
牛乳
50g
水
250 g
糖色
適量
精製塩
2.5 g
卵液（手順に記載）
適量
作り方
1
フィリングを作る。
レーズンを洗い、砂糖と適量の水を加えて沸騰させ、コーンミールを加えてよく混ぜ合わせます。味を調整するためにレモン汁とカラメル色素を加え、弱火で煮立ったら取り置いておきます。
2
生地を作る。
まずラードと小麦粉をよく混ぜ合わせ、塩、牛乳、ベーキングパウダーを加えてよく練り、生地を形成します。生地を2つに分け、それぞれ約2mmの厚さに延ばします。
3
型入れと焼成。
延ばした生地の1枚をタルト型に入れ、はみ出た部分を切り落とします。オーブンで6割ほど焼いたら取り出し、レーズンを煮た汁を注ぎます。冷ましてから、もう1枚の延ばした生地で蓋をし、縁を切り整え、卵液を塗り、フォークで表面に装飾の模様をつけます。再びオーブンに入れて完全に焼き上がるまで焼きます。
4
盛り付け。
提供する際は、1人分ずつ切り分けて皿に盛り付けて提供します。
