Poulet mijoté à l'angélique
Plat classique du Sichuan, ce poulet mijoté à l'angélique se prépare en garnissant la cavité du poulet d'angélique, de gingembre frais et de ciboules avant de le faire mijoter lentement. Le plat fini est tendre et savoureux, avec un léger arôme médicinal, et est traditionnellement valorisé pour ses effets nourrissants pour le sang et protecteurs pour le foie.
Histoire
Ce plat traditionnel du Sichuan, très apprécié, met à l'honneur un poulet entier farci de racine d'angélique parfumée, de gingembre frais et de ciboules, mijoté lentement à la perfection jusqu'à ce que la chair soit si tendre qu'elle se dérobe à la fourchette. Le plat fini présente une saveur riche et savoureuse avec une subtile note herbacée, et est prisé à la fois pour sa texture réconfortante qui fond dans la bouche et sa longue réputation de plat nourrissant et fonctionnel.
Ingrédients
poule
1 pièce (environ 1000 g)
racine d'angélique (erreur de reconnaissance de texte original)
6 g
gingembre (écrasé)
10 g
ciboule (coupée en tronçons)
10 g
sel
3 g
vin de cuisine
10 g
glutamate monosodique
1 g
Instructions
1
Préparer le poulet
Après l'abattage du poulet, retirez toutes les plumes, éviscérez-le et nettoyez-le soigneusement, coupez les pattes, faites-le blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit entièrement réchauffé, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez l'excès d'humidité.
2
Préparer les ingrédients
Lavez la racine d'angélique, coupez-la en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur selon la taille des morceaux de racine. Lavez le gingembre et les ciboules, écrasez le gingembre, coupez les ciboules en tronçons et réservez.
3
Mijoter le poulet
Insérez la racine d'angélique, le gingembre et les ciboules dans la cavité du poulet, placez le poulet dans une marmite en terre cuite avec le ventre tourné vers le haut, versez une quantité d'eau appropriée, ajoutez du sel et du vin de cuisson, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande de poulet soit tendre et se défaie, le plat est prêt.
