当帰鶏の煮込み
四川料理の经典的な料理である当帰鶏は、鶏の内側に当帰・生姜・ネギを詰めてからじっくり煮込みます。仕上がりは柔らかく旨味が豊かで、ほのかな薬草の香りが特徴で、古くから血液を養い肝臓を保護する効能があると重宝されています。
ストーリー
古くから愛される四川の伝統料理で、芳香のある当帰の根、新鮮な生姜、ネギを丸鶏に詰めて、じっくり煮込んで肉がほろほろにほぐれるまで仕上げます。出来上がりは豊かな旨味とほのかなハーブの香りが調和し、口の中でとろけるような食感が魅力で、栄養豊富な機能性料理として長年にわたり多くの人に親しまれています。
材料
雌鶏
1羽（約1000g）
当帰根（元のテキスト認識エラー）
6g
生姜（潰した）
10g
長ネギ（ざく切り）
10g
塩
3g
料理酒
10g
味の素
1g
作り方
1
鶏の下ごしらえ
鶏を捌いた後、全ての羽毛を抜き取り、内臓をきれいに取り除いてよく洗い、足を切り落とす。沸騰したお湯で全体が温まるまで湯通しし、冷水で洗い、余分な水分を切っておく。
2
材料の下ごしらえ
当帰を洗い、根の塊の大きさに合わせて縦に数切れに切る。生姜と長ネギを洗い、生姜はすり潰し、長ネギはぶつ切りにし、取り分けておく。
3
鶏の煮込み
当帰、生姜、長ネギを鶏の腹の中に詰め、鶏を土鍋に腹を上になるように入れる。適量の水を注ぎ、塩と料理酒を加え、強火で沸騰させたら弱火に落とし、鶏肉が柔らかくほろほろにほぐれるまで煮込めば完成する。
