كباب اللحم البقري المشوي، على الطريقة الفلبينية (إناسال)
كباب لحم بقري مشوي على الطريقة الفلبينية (إناسال)، متبل بصلصة الصويا والصودا وعصير الليمون قبل الشوي، يُقدَّم مع صلصة غمس حارة مميزة.
المكونات
صلصة الصويا اليابانية
1 كوب
صودا الليمون-الجير أو البيرة
1 كوب
عصير الكالامانسي أو الليمون الحامض أو الليمون
¼ كوب
ثوم، مفروم
1 رأس (8 إلى 10 فصوص)
بصل أصفر، مفروم (حوالي كوب واحد)
1 حبة متوسطة
سكر بني
¼ كوب
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 ملعقة صغيرة
شريحة لحم سردين علوي بدون عظم، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
2 باوند
زيت نباتي، لدهن الشواية
صلصة الفلفل الحار للغمس (الوصفة أدناه)
الخطوات
1
تنكيه اللحم
في وعاء كبير غير قابل للتفاعل، اخلط صلصة الصويا والصودا والعصير والثوم والبصل والسكر البني والفلفل. أضف اللحم البقري وحركه حتى يتغلغل التتبيلة فيه بالتساوي. غطِّه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 1 إلى 3 ساعات.
2
نقع الأسياخ
انقع 16 سيخاً خشبياً في الماء لمدة ساعة واحدة على الأقل.
3
تسخين الفرن أو الشواية مسبقاً
جهّز ناراً متوسطة الحرارة من الفحم (يمكنك أن تُبقي يدك فوق الشواية لمدة لا تزيد عن 3 إلى 4 ثوانٍ)، بحيث تكون الشبكة على ارتفاع 4 إلى 6 إنشات فوق الفحم؛ أو سخّن شواية الغاز على حرارة متوسطة. في حالة استخدام الفرن، ضع الرف على بعد حوالي 4 إنشات من مصدر الحرارة وقم بالتسخين المسبق.
4
ترتيب اللحم على الأسياخ
بينما يسخن الفرن أو الشواية، ضع 4 إلى 5 قطع من اللحم على كل سيخ. اتركها جانباً حتى تتقاطر التتبيلة الزائدة. احتفظ بكمية صغيرة من التتبيلة للدهن أثناء الطهي.
5
الشوي
إذا كنت تستخدم الشواية، ادهن الشبكة بزيت نباتي وضع الأسياخ على الشواية. اطبخ لمدة إجمالية تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة إلى نيئة، أو حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة. أقلب الأسياخ من 2 إلى 3 مرات أثناء الطهي لضمان توزيع الحرارة بالتساوي على جميع الجوانب، وادهنها كثيراً بالتتبيلة المحفوظة خلال الدقائق الخمس الأولى.
6
التحمير
إذا كنت تستخدم الفرن، ادهن صينية التحمير بزيت نباتي ورتب الأسياخ في طبقة واحدة (قد تحتاج إلى الطهي على دفعات). اطبخ من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة إلى نيئة، أو حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة. ادهن بالتتبيلة المحفوظة مرة أو مرتين خلال الدقائق الخمس الأولى.
7
الراحة والتقديم
انقل الأسياخ إلى طبق التقديم وغطِّها بشكل غير محكم برقاقة ألمنيوم. اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق. قدِّمه مع صلصة الغمس.
