Шашлык из говядины на гриле по-филиппински (Инасаль)
Филиппинские говяжьи кебабы на гриле (инасал), маринованные в соевом соусе, газировке и лимонном соке перед жаркой, подаются со специальным острым соусом для макания.
Ингредиенты
японский соевый соус
1 стакан
лимонно-лаймовая газировка или пиво
1 стакан
сок каламанси, лайма или лимона
¼ стакана
чеснок, измельчённый
1 головка (8–10 зубчиков)
жёлтый лук, нарезанный (примерно 1 стакан)
1 средняя
коричневый сахар
¼ стакана
свежемолотый чёрный перец
1 чайная ложка
стейк из говяжьей вырезки без костей, нарезанный кубиками по 2,5 см
2 фунта
Растительное масло для смазывания решётки гриля
Острый соус для макания (рецепт ниже)
Инструкции
1
Замаринуйте говядину
В большой нереактивной миске соедините соевый соус, газировку, сок, чеснок, лук, коричневый сахар и перец. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1–3 часа.
2
Замочите шампуры
Замочите 16 деревянных шампуров в воде не менее чем на 1 час.
3
Разогрейте гриль или духовку
Подготовьте угольный гриль на среднем жаре (можно удерживать руку над грилем не более 3–4 секунд), установив решётку на высоте 10–15 см над углями; или разогрейте газовый гриль до средней температуры. При использовании духовки установите решётку примерно в 10 см от нагревательного элемента и разогрейте.
4
Нанизайте мясо на шампуры
Пока духовка или гриль разогреваются, нанижите на каждый шампур по 4–5 кусочков говядины. Отложите, чтобы стёк лишний маринад. Оставьте небольшое количество маринада для обмазывания.
5
Готовьте на гриле
При готовке на гриле смажьте решётку растительным маслом и выложите шампуры на гриль. Готовьте в общей сложности 8–10 минут для средней прожарки или до желаемой степени готовности. Переворачивайте шампуры 2–3 раза во время приготовления для равномерного прогрева со всех сторон и часто обмазывайте оставленным маринадом в течение первых 5 минут.
6
Готовьте в духовке
При готовке в духовке смажьте противень растительным маслом и разложите шампуры в один слой (возможно, придётся готовить партиями). Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки или до желаемой степени готовности. Обмажьте оставленным маринадом один-два раза в течение первых 5 минут.
7
Дайте отдохнуть и подавайте
Переложите шампуры на сервировочное блюдо и слегка накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть 5 минут. Подавайте с соусом для макания.
