Brochetas de carne a la parrilla, estilo filipino (Inasal)
Brochetas de ternera a la parrilla al estilo filipino (inasal), marinadas en salsa de soja, soda y jugo de limón antes de asarlas a la parrilla, servidas con una salsa especial de chile para mojar.
Ingredientes
salsa de soja japonesa
1 taza
refresco de limón o cerveza
1 taza
jugo de kalamansi, lima o limón
¼ de taza
ajo, picado
1 cabeza (de 8 a 10 dientes)
cebolla amarilla, picada (aproximadamente 1 taza)
1 mediano
azúcar moreno
¼ de taza
pimienta negra recién molida
1 cucharadita
filete de solomillo de ternera sin hueso, cortado en cubos de 1 pulgada
2 libras
aceite vegetal, para cepillar la parrilla
Salsa de chile para mojar (receta abajo)
Instrucciones
1
Marinar la carne
En un recipiente grande no reactivo, mezcla la salsa de soja, el refresco, el jugo, el ajo, la cebolla, el azúcar moreno y la pimienta. Agrega la carne y mezcla para cubrirla uniformemente con la marinada. Cubre con papel film y refrigera de 1 a 3 horas.
2
Remojar los pinchos
Remoja 16 pinchos de madera en agua durante al menos 1 hora.
3
Precalentar el horno parrilla o la parrilla
Prepara un fuego de carbón medio caliente (puedes sostener la mano sobre la parrilla durante no más de 3 a 4 segundos), con la rejilla a 4 a 6 pulgadas sobre los carbones; o precalienta una parrilla de gas a temperatura media. Si usas el horno parrilla, coloca la rejilla a aproximadamente 4 pulgadas de la fuente de calor y precalienta.
4
Ensartar los pinchos
Mientras se calienta el horno parrilla o la parrilla, ensarta 4 a 5 trozos de carne en cada pincho. Déjalos reposar para que gotee el exceso de marinada. Reserva una pequeña cantidad de marinada para pincelar.
5
Asar a la parrilla
Si vas a asar a la parrilla, cepilla la rejilla con aceite vegetal y coloca los pinchos en la parrilla. Cocina por un total de 8 a 10 minutos para que quede medio rojo, o hasta el punto deseado. Voltea los pinchos 2 a 3 veces durante la cocción para asegurar calor uniforme en todos los lados, y pincela frecuentemente con la marinada reservada durante los primeros 5 minutos.
6
Asar al horno parrilla
Si vas a asar al horno parrilla, cepilla una bandeja para asar con aceite vegetal y dispone los pinchos en una sola capa (puede que necesites cocinar en tandas). Cocina de 3 a 4 minutos por lado para que quede medio rojo, o hasta el punto deseado. Pincela con la marinada reservada una o dos veces durante los primeros 5 minutos.
7
Descansar y servir
Transfiere los pinchos a una bandeja de servir y cúbrelos holgadamente con papel aluminio. Deja reposar la carne durante 5 minutos. Sirve con la salsa para mojar.
